《中国居民膳食指南》中建议成年人每日应当摄入奶及奶制品300克,而牛奶则是其中非常不错的一种选择。但也有些人对牛奶存在一些偏见,而拒绝食用。唐山市开滦总医院营养科营养师杨莹提醒,牛奶被称为“平价滋补品”,营养很丰富。下面都是喝牛奶的误区,大家要纠正错误的认识。
误区1:酸奶比纯牛奶营养好
酸奶和牛奶都是优质的奶制品,蛋白质、钙及其他营养成分含量同样不错。但我们所谓的好酸奶——即牛奶发酵、不添加糖以及其他成分,这种酸奶口感不佳,需进行调制才能变成大家可以接受的“好酸奶”。但是这种好酸奶需要加入糖,而且糖越多整体营养价值越低,因此酸奶并不一定比纯牛奶营养好。但是如果患有乳糖不耐受症状的人群可以选择酸奶,因为酸奶在其发酵过程中将乳糖转化为了乳酸,选择酸奶可以减轻或消除腹泻症状。
误区2:保质期长的牛奶加了防腐剂,不如保质期短的牛奶有营养
我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2014)明确规定:纯牛奶中不允许添加任何食品添加剂。只要是正规牛奶都不会添加防腐剂。那么牛奶之所以有不同的保质期,主要是由杀菌方式和包装方式决定的。牛奶的杀菌方式主要有两种:
巴氏杀菌法:就是用较低的温度杀菌,经过处理的牛奶保质期一般在3~15天,且须冷藏保存。
超高温瞬时灭菌法:是把牛奶瞬间加热到132~150摄氏度,几乎让所有菌瞬间死绝,再加上无菌包装,保质期能达到常温下6~12个月就不奇怪了。(超高温瞬时灭菌法对牛奶中的营养成分无影响)
所以并不是保质期长的牛奶就是添加了防腐剂,只不过是由于其杀菌方式和包装所决定的。
误区3:脱脂牛奶比全脂牛奶更健康
脱脂牛奶和全脂牛奶的区别主要在于脂肪含量的多少,脱脂牛奶的脂肪含量≤0.5%,其营养特点是:脂溶性维生素很少,热量低、胆固醇少,口感淡。适用人群:超重、肥胖、高血脂、动脉粥样硬化的心脑血管患者。
全脂牛奶的脂肪含量3%~3.5%,其营养特点是:脂溶性维生素多,热量相对高,风味浓郁。适用人群:儿童、体重正常的成年人。
从上述对比来看脱脂牛奶并不比全脂牛奶更健康,即使全脂牛奶,也不属于高脂肪、高胆固醇食物。对于普通健康人群来说更建议选择全脂牛奶。