纯牛奶藏好还是常温好?纯牛奶有两种,一种是在低温环境下用巴氏消毒的牛奶,营养物质保存得比较完整。另一种是在常温下就可以保存,通过高温灭菌的牛奶,营养物质会有所流失,但储存时间长。对于高温灭菌牛奶容易流失维生素A、维生素D的问题,影响不是特别大,因为我们喝牛奶主要是用来补钙,维生素这些可以通过蔬菜、水果等其他食物来补充。因此,喝冷藏还是常温奶,主要看哪种更方便。
如何区别奶制品或含奶饮料?目前市面上的牛奶可以分三大类:灭菌乳、调制乳,以及配制型乳饮料,即含乳饮料。我们可以通过名字简单区分:名称里有“纯牛奶”,属于灭菌乳;名称为“奶”或“牛奶”,但没有“饮品”或“饮料”字眼的,属于调制乳;名称为“牛奶饮品”或“乳饮料”的,属于配制型乳饮料。含乳饮料的名字和长相都跟牛奶非常相似,但乳饮料的本质是饮料,而不是牛奶,不能替代牛奶。选择牛奶时,记住一定要仔细看两个表。一是配料表,糖、风味剂等添加物越少越好。另一个是营养成分表,比如蛋白质,应大于等于2.9克/100克。
喝高钙牛奶补钙更好吗?根据我国最新的营养标签标准中规定,比普通牛奶的钙含量高出25%以上,才能称之为“高钙奶”。不过,高钙牛奶中添加大多是酸钙、乳钙等,吸收率不如牛奶本身的钙。牛奶本身的蛋白质和钙之间有着微妙平衡,添加太多的钙,容易使得蛋白质沉淀,影响品质和口感。其实,每天1至2杯普通牛奶或酸奶,再加上饮食中的豆制品,可以满足人体每天对钙的需求。