牛奶是家庭健康饮食的重要组成部分,日常消费量占比较大。当前市场上常见的液态奶分为巴氏杀菌乳(也称鲜奶)、高温杀菌乳(也称延长保质期乳)、灭菌乳(也称纯奶)、调制乳和发酵乳5大类。
在主要指标方面,巴氏杀菌乳为100%生牛乳,蛋白质含量≥2.9%;高温杀菌乳是以100%生牛乳为原料为原料,蛋白质含量≥2.9%;灭菌乳是以100%生牛乳为原料,添加或不添加复原乳,蛋白质含量≥2.9%;调制乳中生牛乳或复原乳含量≥80%,蛋白质含量≥2.3%;发酵乳中的风味发酵乳中生牛乳或乳粉含量≥80%,蛋白质含量≥2.3%。
牛奶种类繁多,消费者选择时无明确依据。为进一步普及牛奶选购及食用知识,帮助消费者选购适合自己的牛奶,近日,山东省消费者协会、山东省奶业协会联合提醒广大消费者在选购牛奶时注意以下几点:
建议优先选择原料为生牛乳的产品。市场上销售的有以生牛乳为原料的牛奶,也有以奶粉为原料的复原乳。鉴于复原乳营养成分比以生牛乳为原料的产品损失较多,一般而言,以生牛乳为原料的产品营养价值较高。
建议选购保质期较短和低温冷藏产品。“巴氏乳”一般要求在72℃85℃、保持15秒的工艺条件下生产,乳清蛋白、免疫球蛋白、维生素、酶等活性物质在所有的液态奶品类中损失最少。高温杀菌乳保质期一般在15-21天,杀菌温度高于巴氏杀菌乳、低于超高温灭菌乳,营养物质损失居中。超高温灭菌乳通常采用135139℃条件下加热2-4秒的方式,杀灭牛奶中病原体、非病原体、芽孢等微生物,活性营养物质达到90%以上,可在常温下保存30天以上甚至1年。因此,相比常温放置的超高温灭菌乳,须冷藏销售的巴氏杀菌乳能更好地保留牛奶原有的营养成分。
建议优先选择全脂乳产品。全脂乳产品保留了牛奶中天然含有的全部脂肪成分。而对人体功能发挥着关键作用的脂溶性维生素A、D、E、K等基本上都存在于牛奶的脂肪中。因此,建议优先选择全脂牛奶,但是糖尿病、高血脂或动脉粥样硬化患者在选购牛奶产品时,请遵医嘱。
建议看清强化乳配置。市面上有强化某些营养素的牛奶产品在售,如高钙奶、AD钙奶、铁锌奶等。这些产品一般含有80%(或以上)的生牛乳成分,消费者可以根据自身需要选择。需要提醒的是,高钙奶中有的添加碳酸钙,有的则添加天然乳钙。天然乳钙更易消化吸收,建议需要补钙的消费者应尽量选购这类产品。
建议选择香味清淡、挂壁均匀的产品。部分消费者认为奶味香浓的才是好奶,而实际上,好的牛奶口感稀薄、乳香清淡,倒入玻璃杯中后,质地、挂壁均匀。而口感浓香、稠厚的牛奶则需要警惕其是否添加了香精、增稠剂等添加剂。
建议适量饮用牛奶。根据《中国居民膳食指南(2021)》的推荐:“食用各种各样的奶制品,相当于每天饮用液态奶300ml(g)”。理想状态下,7岁到10岁学龄儿童,每天饮用500ml(g)牛奶,即早、晚各250ml;成年人每天饮用250ml(g)左右,饮用500-750ml(g)牛奶更佳,但不宜超过1000ml(g);“三高”患者一般不宜超过500ml(g),且建议摄入脱脂或者低脂牛奶。