不同人群对牛奶该如何选择?看过来

2022年1月5日

奶与奶的不同,你一定要知道

牛奶已经是日常膳食的重要组成部分,膳食指南也建议成年人每天可以摄入300g的奶和奶制品,在所有的选择中,牛奶似乎是最经济和便捷的。

尤其是减肥人群,需要提高优质蛋白的摄入量,对牛奶的需求量也有所增加。

目前市面上有很多种奶制品,他们都有什么样的营养特点呢,本文就来聊一聊常见奶制品的特性。

高钙奶

高钙奶,在牛奶里额外添加了钙,不少消费者觉得钙越多补钙效果越好,其实不然,人体对钙的吸收能力是有限的,并非给多少就能利用多少。

喝牛奶最重要的是钙的吸收率,高钙奶中多添加的钙不一定能被吸收。牛奶本身的钙,无论从量还是质上,都比较好且能满足人体需要,无需专门喝"高钙奶"。

有特别补钙需求的人,如孕产妇、骨折患者,可以每天喝两袋牛奶,经常晒晒太阳,饮食上再注意搭配一些含钙高的食物,比如豆制品、鱼虾等。

有机奶

有机奶是指在奶牛饲养的过程中实现有机化,有机牛奶的认证一般着重于其天然的生长环境及饲养方式。很多广告中声称有机牛奶更健康,更营养。

其实从营养成分上看,有机牛奶和其他牛奶所含有的钙、脂肪、蛋白质、维生素等营养成分并没有明显的差异,营养价值并没有特别的高,但价格一般都要比纯牛奶贵,所以从性价比的角度来看,并不划算。

舒化奶

舒化奶是特别针对乳糖不耐受人群生产的。很多人体内没有乳糖酶分泌或分泌较少,乳糖进入小肠后不能被分解,会直接完整地进入大肠,在大肠细菌的作用下产酸产气。最终导致腹胀、腹泻。

舒化奶在生产时对乳糖进行了一定程度的分解,有效降低了乳糖不耐受反应的发生,牛奶中的乳糖还具有促进钙吸收的作用。如果没有乳糖不耐受的情况,就没有必要多花钱买舒化奶。

脱脂奶

脱脂奶比较适合血脂高、肥胖、糖尿病、脂肪肝等人群,除这些人群外,大部分人应该选择全脂奶,适量摄入牛奶中的脂肪是必要的。

脱脂奶在口感上没有全脂奶香醇好喝,在脱脂过程中也损失了一部分营养物质,除了特定人群需要它之外,普通人没必要喝脱脂的牛奶。

其实,即便是对有减脂需求的人群来讲,更应该关注的膳食中的脂肪含量,不必对牛奶中的这一点脂肪含量“斤斤计较”。

早餐奶

早餐奶中通常都添加谷物、核桃、红枣等成分,一袋牛奶的总量不会变,那么添加就意味着"稀释",稀释了牛奶中原有的营养成分,降低了牛奶本身的营养密度。

早餐奶添加的只是早餐的"概念"和口感,早餐奶既不如普通牛奶本身的营养,也代替不了一顿正经的早餐,而是多花钱少营养。

从此可见,选奶的关键不在名称,而是在于它的配料表、营养成分表、杀菌方式,当然还有生产日期和保质期。

具体如何挑选奶呢?

1、看配料表

牛奶的配料表中第一位肯定是生牛乳,有的牛奶只有生牛乳,没有其他配料。要注意现在市面上有很多牛奶饮料、乳酸饮料,容易被误认为是牛奶而买回家,但它们是属于饮品,并非牛奶,配料表第一位一般都是水。

2、看营养成分

纯牛奶的蛋白质含量应不低于3%,酸奶的蛋白质含量应不低于2.9%。低于上述两个标准的就不是纯正的牛奶、酸奶。

3、看灭菌方式

牛奶常见的杀菌方式有巴氏杀菌和高温杀菌。巴氏杀菌奶杀菌温度低,营养损失少,营养价值相对更高一点,需要冷藏保存,价格会稍贵一些。高温杀菌奶采用100摄氏度以上高温杀菌,营养损失多些,常温保存即可,价格也低很多。从营养价值角度说,巴氏杀菌奶比高温杀菌奶好一些。

4、看生产日期

奶制品尤其是需要冷藏的奶制品,饮用日期一定要在保质期内,距离生产日期越近越好。

无论是正常饮食需要,还是出于蛋白质和其他营养素补充的目的,关于牛奶的选择最关键的不在于名称,而是要从配料表、营养成分表、灭菌方式和保质期等方面比较。

可以优先选择生产日期最新、蛋白质含量高、低温杀菌的全脂纯牛奶,不要因为广告或者一些概念性的成分而多花冤枉钱,大家要学会根据自己的营养需求特点和实际情况进行选择。

来源(百家号) 作者(燕教授生命营养中心)

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