随着消费升级步伐加快、国民健康需求进一步提升，具备高营养价值属性的奶酪正在成为乳制品行业新的增长点。抓住这一重要突破口，对完善调优乳品结构、拉动乳品消费、保障奶业产业链供应链稳定具有重大意义。
9月5日，由中国奶业协会主办、上海妙可蓝多食品科技股份有限公司承办的2022年中国奶酪发展高峰论坛在山东济南举办。农业农村部等政府部门领导，各省（区、市）奶（乳）业协会主要负责人，蒙牛、妙可蓝多等奶酪生产企业负责人，中国奶业D20企业联盟成员代表以及奶业专家等行业精英齐聚一堂，共议以奶酪创新发展助力奶业竞争力提升，携手开启中国奶酪高速发展的黄金时代。
一块奶酪兴盛一个产业 发展正当时
中国工程院院士、中国奶业协会会长李德发在致辞中表示，举办本次论坛是深入贯彻落实国务院办公厅《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》以及农业农村部“十四五”奶业竞争力提升行动方案的具体举措，旨在大力宣传和展示近年来奶酪发展成就，深入探讨交流奶酪创新方向，进一步助力奶业竞争力提升。“奶酪是奶业发展成熟阶段的标志性产品，发展奶酪有利于奶源的综合利用及乳制品产销结合调整，有助于带动乳品消费升级。推动奶酪创新发展意义重大，正当其时。”李德发强调。
农业农村部畜牧兽医局副局长辛国昌表示，一杯牛奶强壮一个民族，一块奶酪兴盛一个产业。发展奶酪产业是推动奶业振兴、促进乳品消费的重要抓手，具有两个方面的重大意义：一是有利于产业协调发展，在生鲜乳供给过剩阶段，多生产奶酪有助于缓解季节性、区域性生鲜乳制品矛盾，形成蓄水池作用。发展奶酪产业还可以增加乳清、乳糖等加工副产品供给，有效降低对外依从度，对于保障产业链、供应链稳定发展，特别是保障婴幼儿配方乳粉生产供应具有重大意义。二是有利于满足多样化的乳品消费需求。
辛国昌指出，要紧紧抓住奶酪发展的关键机遇期，从生产端和消费端双向发力。在生产端，首先要加强奶源开发，开拓水牛奶、牦牛奶、羊奶等特色奶源，为奶酪生产提供优质多样的原料，加快乳清蛋白浓缩物等奶酪生产副产物的开发利用，进一步丰富乳制品产品种类，减少对乳清、乳糖的进口依赖；其次要丰富供应品种，鼓励创新研发奶酪生产工艺、新技术，研发适合国人饮食习惯的奶酪产品，不断丰富奶酪种类，严把奶酪生产加工销售等各道关口，建立全程标准化生产体系，规范生产流程，细化生产工艺，不断提升奶酪的质量水平。在消费端，要加强宣传引导奶酪等干乳制品的消费，创新举办奶酪宣传活动。
近年来，我国奶酪产量不断增长，市场规模持续扩张，奶酪正逐渐成为年轻人日常饮食的重要组成部分。内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司总裁、上海妙可蓝多食品科技股份有限公司董事长卢敏放指出，奶酪是优质的乳制品，在发展中首先要重视品质，再制干酪和干酪制品新国标的出台为奶酪品质提供了保障。然后就是供应链，目前我国奶酪产业供应链还没有彻底形成，作为龙头企业要勇于担当，打造坚实的供应链，支撑行业健康发展。“蒙牛和妙可蓝多将与更多行业伙伴一起，共同推动中国从喝奶到吃奶的战略性转型。同时，蒙牛将更加坚定地支持妙可蓝多稳中求进，做优做强，朝着世界一流的奶业企业目标拼搏奋进。”卢敏放表示。
成为行业增长新突破口 前景更广阔
为加速赋能奶业高质量发展，中国奶业协会结合我国奶酪产业发展现状及未来发展趋势，制定了《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案》（以下简称《方案》），并在论坛现场发布。中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清指出，《方案》包括4大部分，即实施背景、总体要求、重点任务和保障措施，阐述了当前我国奶酪市场的发展趋势以及面临的挑战和机遇，明确了指导思想，提出了创新驱动、重点突破，需求拉动、多元发展，统筹联动、协同并进等三项基本原则。
《方案》强调，奶酪是调优乳品结构、增加乳品消费、促进奶业振兴的重要抓手，并提出了奶酪行业发展总体目标：到2025年，全国奶酪产量达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。
《方案》显示，近年来，我国奶酪市场快速增长，奶酪正在成为乳制品行业新增长点。抓住这一突破口，有利于调优乳品结构、拉动乳品消费，但整体来看，我国奶酪生产成本高，产业基础薄弱，导致国产奶酪竞争力不足，进口数量逐年增加。据中国海关数据，2021年我国奶酪进口数量达17.62万吨，同比增长36.3%，对国内奶酪市场造成冲击。
另一方面，我国奶酪行业迎来快速增长黄金期。2017—2022年，我国奶酪产品零售额年均复合增速达25.52%。2019—2021年，我国奶酪行业渗透率从17.7%增长到29.1%，奶酪零售市场规模从79.05亿元增长到131.1亿元。
面对这些问题与机遇，《方案》提出，打造优质奶源基地，以荷斯坦奶牛等优质高产奶牛生产为主，推动水牛奶、牦牛奶和羊奶等特色产业发展；提升科技创新能力，加快奶酪生产的加工工艺、凝乳酶和发酵剂及配套乳清脱盐处理设备的国产化替代，提高国产奶酪企业生产能力和水平；加强奶酪副产品综合利用，如乳清粉、乳糖、浓缩乳清蛋白粉等婴幼儿配方乳粉核心基料，提升乳清类产品自给能力，提高产业链供应链稳定性；通过行业协会等第三方组建国产奶酪推介平台，鼓励企业一起推动本土特色奶酪产品地理标志认证，提升品牌价值。
充分挖掘生产特色产品 本土是根本
作为中国奶酪行业龙头企业，妙可蓝多创始人兼CEO柴?以“产业共兴为己任，推动奶酪新增长”为题作专题报告，复盘中国奶酪发展之路，并提出用奶酪产业共兴加速奶酪行业发展结构升级，凸显奶酪产业助力中国奶业竞争力提升的作用。“奶酪行业需要从产业结构、市场教育、内生增长、特色奶酪四个方面加速实现结构升级，做出高质量、有特色，符合市场需求的细分品类，提升奶酪产品的丰富度。”柴?强调。
根据欧睿数据，2021年我国奶酪的出货量已经达到25万吨，零售额为131亿元，未来5年，零售额和出货量的复合增速仍然将保持双位数的增长，远高于世界平均水平，中国奶酪行业的发展将迎来黄金十年。
但黄金十年并不意味着一帆风顺，而是有机遇也有挑战。如何实现奶酪产业的新增长，成为行业共同关注的问题。在柴?看来，这需要凝聚行业力量，结合龙头企业的优势，充分挖掘并培育边疆省份的特色乳制品产业。这也是妙可蓝多发起并实施《中国奶酪产业共兴计划》的核心原因所在。根据该计划，妙可蓝多将联合更多具备乳制品产业基础或特色奶源的省份地方政府，选择特色奶酪合作方或有志于奶酪事业的乳品企业，共同打造一批具有中国本土特色的奶酪产品和优质奶酪产业基地。
本届奶酪高峰论坛上，妙可蓝多与陕西博羚乳业有限公司、黑龙江鞍达实业集团股份有限公司举行了现场签约仪式，妙可蓝多将借助自身品牌优势、技术优势、渠道优势等，通过多方面合作赋能，与这些企业共同打造特色奶酪产品。柴?透露，未来5年，妙可蓝多还将携手更多合作伙伴，推进奶酪产品进校园，助力中国儿童、青少年的健康成长，并最终实现中国本土特色奶酪产业发展，打造具有规模的本土特色奶酪市场。