1206年，成吉思汗在斡难河畔建立大蒙古国，标志着蒙古民族共同体最终形成(亦邻真《成吉思汗与蒙古民族共同体的形成》)。此后，历经窝阔台、贵由、蒙哥等几代大汗的统治，终于使大蒙古国成为一个横跨亚欧大陆、包括一系列藩属的世界性大帝国。1271年，忽必烈在大蒙古国的基础上建立元朝，进而进军江南，结束了唐末五代以来天下混乱纷争的局面，开启了中国历史上又一次大一统的局面。

　　众所周知，游牧民族善饮。这与北方草原地带的环境、气候有着较大的关系。入主中原后，进入汉地城镇中居住的的蒙古人，上至王公贵族、下至军民百姓，依然保持着这一传统。因此，在元代的社会生活中，尤其是社会上层人士中，宴饮活动频繁。元人王恽在《吕嗣庆神道碑》中说：“国朝大事，曰征伐，曰搜狩，曰宴飨，三者而已”(《秋涧集》卷五七)。由此可见，宴饮活动在元代王公贵族的政治生活中占有重要的地位。

　　而在元代众多的宴会中首屈一指的当属宫廷宴会诈马宴。诈马宴在元代的宴饮活动中独具特色，堪称当时的超豪华宴会，而想出席这一宴会在当时可不是一件容易事。根据史书记载，这是一种统一着装的宴会，赴宴者均须穿着华丽且颜色相同的衣冠—质孙服参加宴会，故诈马宴又有质孙宴、只孙宴之称。由于元朝实行两都制，皇帝每年秋冬两季在大都(今北京市)处理军国大事，春夏两季则在上都(今锡林郭勒盟正蓝旗)避暑理政。在上都，元朝皇帝多会于六月吉日举办诈马宴。据元人周伯琦的《诈马行·序》记载，六月吉日在上都举办的诈马宴，“凡三日而罢，其佩服日一易，太官用羊二千??，马三匹，他费称是，名之曰只孙宴。只孙，华言一色衣也，俗呼为诈马筵。”此外，每逢朝会、庆典，或者宗王大臣来朝，元廷也会举办诈马宴。诈马宴的规格很高，且政治意义重大。

　　我们知道，进入中原以前，生活在北方草原地带蒙古人主要从事游牧生活，牲畜为其主要主要的生产和生活资料。因此，肉食品和乳制品一直是他们的主要食物来源之一。相比于肉食，乳制品更易于获取且价格相对低廉，因而深受草原牧人尤的喜爱。

　　马奶酒向来是草原牧民最为喜爱的饮品之一。宋人彭大雅所撰、徐霆疏证的《黑鞑事略》云：“鞑主饮以马奶，色清而味甜，与寻常色白而浊、味酸而膻者大不同，名曰黑马奶。盖清则似黑。问之，则云:‘此实撞之七、八日，撞多则愈清，清则气不膻’。”因此，马乳之中，又以黑马乳为最优。《鲁不鲁乞出使蒙古记》中不仅记载了蒙古人在13世纪就已经饮用动物乳液及用此招待宾客的历史，还较为详尽地记述了马奶酒的酿制方法。入主中原后，蒙古人的这一生活传统也一直保留着。

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