不过，范志红表示，焯烫也存在营养流失的问题。实验发现，随着焯烫时间的延长，蔬菜中的维生素C、维生素B等水溶性维生素含量下降。钾是一种可溶性元素，它也随着焯烫时间的延长而逐渐溶入水中，从而损失增大，镁元素也会有部分损失。
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