要利润，还是要市场?这是目前困扰国内乳品加工企业的难题。雷永军分析称，这两年乳企销售额在增长，但是销量却没有跟上，甚至下滑。“农村和城市总计7亿~8亿的低收入人群对价格是很敏感的，他们喝奶的预算支出可能是一包1.5元，如果涨到2.5元，涨幅就达到60%，这对他们来说是很难接受的。”

　　值得关注的是，2009年以前，国内乳制品产量增速一般在15%~20%之间，2009~2011年平均增速降至12.7%，2012年和2013年增速分别为8.1%和5.2%。但2014年上半年乳制品产量势头急转直下，同比下降1.8%，首次出现下滑。

　　一位乳业人士向本报记者介绍，他对价格高低并不太关注，乳品安全才是最重要的，如何确保奶源的安全，保证产品对人体有营养价值才是乳企应该下功夫的。

　　该人士认为，经过这些年的乳业整顿，国内乳品指标和质量得到明显的改善，但消费者的消费意识仍然没有得到同步提高。“如果乳企不加强宣传引导，企业不跟消费者增进互动，不喝奶的人群还是不喝奶，喝奶的人群有可能也会流失一部分。”

　　值得一提的是，部分乳企已经觉醒并迈出了这一步。2014年底，蒙牛在成都召开年会，其中一个重要的事项就是牛奶生活体验馆的启动。活动当天，一些90后为了一睹年轻组合TF-BOYS的风采，一大早就聚集在会展中心，蒙牛对旗下36个品牌产品设立展台，通过品尝和游戏与年轻消费者进行互动。

　　上述乳业人士对此分析称，市场是需要培养的，尤其是如何紧跟年轻消费群体的需求，需要乳企认真下功夫，“投入不一定有产出，但是不投入则肯定没有产出。”

　　数据显示，2013年全国人均奶类占有量为26.96公斤，“这个时候就出现"过剩"，确实很难理解。美国、德国此前也出现过"爬坡顶"，怎么也上不去了，但是背景不一样，它们是在人均占有量为260~300公斤的时候出现的。”山东奶业协会会长张志民如是介绍。

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