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未冷藏的酸奶为什么会爆炸?

来源:网络 | 作者:佚名 | 2015年10月15日() | 打印内容 打印内容

  酸奶是以新鲜牛奶为原料,经杀菌、添加有益菌(发酵剂)、发酵后,再冷却灌装的牛奶制品。为控制酸奶中的乳酸菌活性,酸奶在运输、存放过程中需冷藏,保存条件基本都是2℃—6℃冷藏。

  国家三级公共营养师李莉说,酸奶在2℃—6℃的情况下,乳酸菌会暂停发酵,保证酸奶的新鲜和营养。一旦脱离了冷藏条件,乳酸菌就会加速发酵,产生胀气。

  至于这次的酸奶爆炸,李莉分析说,首先,小叶在第一次打开酸奶饮用的时候,感觉味道异常,有可能是因为生产厂家在制作过程中操作不严格,导致杂菌掺入,或是在运输过程中温度出现问题,其次,小叶将酸奶扔在垃圾桶一夜,夏季的高温导致酸奶内乳酸菌进一步发酵,产生了很多气体,当瓶内气体过多,压力较大的时候,就可能会引起爆炸。

  酸奶存放记住3点

  一是冷藏储存。酸奶买回家后,要尽快放在冰箱冷藏以控制里面的乳酸菌活性,使其活性平稳。放置在常温下,乳酸菌的活性因温度高会大大增强,一般2—3天内就能达到顶峰,这时酸奶在口感上表现为酸度异常,也就是喝起来非常酸。之后,酸度会逐渐下降,但同时酸奶也会很快变质,从外观看主要是胀袋。

  二是开封后尽快饮用。最好在酸奶开封后24小时内喝完,时间太久,空气中的杂菌会进入酸奶,或产生变质。成人一天最好饮用300毫升的酸奶,适量的酸奶可以补充钙质和优质蛋白,过量会引起能量增多,所以在购买酸奶时,也建议消费者根据家中人数选购酸奶。

  

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