“巴氏杀菌热处理”能杀灭酸奶中的微生物,在阻断乳酸菌过度发酵时,也降低有害微生物的风险,因此可大大延长保质期,并无需冷藏。
对于传统冷藏酸奶来说,低温是保持酸奶新鲜的必要条件。中国农业大学食品学院何计国教授透露,“实验证明冷藏酸奶最多存放二十天就会开始变质,为了安全起见,所以一般写保质期时,会缩短一些,一般在7天内最为适宜”。何教授还表示,冷藏酸奶和常温酸奶在蛋白质、脂肪等营养成分上并没有很大差别,“只是冷藏酸奶里面含有活的菌,风味相对好一些。”
上篇:
下篇:
中国干酪素网
中国干酪素
全国首家干酪素
中国营养品
中国最好的营养品