“巴氏杀菌热处理”能杀灭酸奶中的微生物，在阻断乳酸菌过度发酵时，也降低有害微生物的风险，因此可大大延长保质期，并无需冷藏。

　　对于传统冷藏酸奶来说，低温是保持酸奶新鲜的必要条件。中国农业大学食品学院何计国教授透露，“实验证明冷藏酸奶最多存放二十天就会开始变质，为了安全起见，所以一般写保质期时，会缩短一些，一般在7天内最为适宜”。何教授还表示，冷藏酸奶和常温酸奶在蛋白质、脂肪等营养成分上并没有很大差别，“只是冷藏酸奶里面含有活的菌，风味相对好一些。”

上篇：

下篇：