此外,“喝牛奶会上火”也没有科学根据。中医认为,“牛奶味甘平,微寒,能够补虚损,益肺胃,生津润肠,还可用来治疗虚弱劳损、反胃噎嗝、便秘等”。所谓“上火”,其实是由于晚上喝完牛奶后,当室内环境比较干燥时,人体吸收了牛奶中大部分营养元素,而牛奶中的大量水分经由呼吸、皮肤、小便排出,从而导致肠蠕动减慢、大便秘结、口干舌燥等症状。朱毅建议,这部分人可通过搭配一些富含粗纤维的蔬菜、饮服蜂蜜水来缓解。
多喝牛奶不会导致蛋白质过量
由于牛奶中含有的饱和脂肪、胆固醇以及动物蛋白,所以有人认为多喝牛奶会导致蛋白质、脂肪过量,更有传闻说牛奶中的酪蛋白会致癌。面对传闻专家称,牛奶作为食物并没有什么特殊之处,过褒过贬都不科学。
其实,按每人每日所需60g—70g蛋白质的标准来看,以鱼肉为例,其蛋白质含量是16%—18%,而牛奶的蛋白质含量是3%左右,一斤半(750g)的鱼肉所含蛋白质为120g,我们喝一斤半的牛奶才会吃下去22.5g蛋白质。脂肪含量也可按照比例计算出来,一杯200g的牛奶,提供的脂肪只有6g,而我们吃一两猪肉则会得到10g以上的脂肪。“相比之下,吃肉才是导致蛋白质过剩的罪魁,更何况大多数中国人每日喝奶远远达不到一斤半,通过牛奶摄入的蛋白质和脂肪的量是较低的。”范志红说。
关于酪蛋白会致癌的说法,葛可佑表示:“单纯地食用牛奶中的酪蛋白达20%时,才会表现出促癌的作用。”目前中国人均每日饮奶量还达不到100g,而按照比例计算,喝下4000ml的奶才会获得20%的酪蛋白,营养学会建议每人每日饮用300g奶,它提供的10g蛋白质中只有6g—7g是酪蛋白,只占每天所需60—70g蛋白质的10%,再与别的蛋白一起被人体消化吸收,这显然和单纯食用酪蛋白的情况有天壤之别。
专家建议,我们可参考《中国居民平衡膳食宝塔》(中国营养学会2007年制定)中建议的每日饮奶量,再根据自身情况作出相应调整。膳食讲究的是平衡,盲目依靠或拒食牛奶来一劳永逸都陷于片面,只有客观看待牛奶和其作用才可有利于饮食健康。
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