中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,一般7-8斤牛奶能浓缩成一斤奶粉,反过来奶粉加7-8倍的水,就“复原”成牛奶了。如果奶粉本身是优质奶做出来的合格奶粉,那么变成“复原乳”也没什么可怕。顶多就是风味不如鲜奶那么新鲜,维生素B1、维生素B6等维生素的破坏略微多一点。但由于维生素B1在三餐中的主要来源是粮食、豆类和肉类。牛奶即便完全不损失,能供应的量也相当少。所以,喝牛奶的主要营养目标是为了补充蛋白质和钙,而这两种营养素并不会因变成奶粉而损失。
实际上,用优质的奶粉配成复原乳,再做成酸奶,效果并不比用鲜牛奶差多少。为了运输和储藏的方便起见,市面上的各种饼干、面包、甜点之类食品,以及各种乳饮料,大部分也是用奶粉作为配料,而不是直接用鲜奶的。
因此,复原乳本身并不可怕,补充蛋白质和钙的效果也和鲜奶一样,但如果商家未经标明就用复原乳冒充鲜奶出售,则会造成不公平竞争,是不道德的行为。另外,老百姓如果想预防骨质疏松,仅仅靠食物补钙是不够的,还应该从年轻时起经常做跑步、打球之类对骨骼有良性刺激的运动,多见日光获得足够的维生素D,才是最明智的做法。
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