纽甜在乳制品中的应用

　　纽甜可用于乳制品中。经研究发现，当此类产品的货架期结束后，仅有2%的纽甜损失，这对产品的可接受性无影响。

　　纽甜用于分批生产、高温瞬时杀菌和无菌操作过程，得到的最终产品中纽甜的浓度几乎没有改变，特别是酸乳类食品，应用纽甜更能增加风味。

　　纽甜不参与发酵，不会影响正常菌类的生长繁育，因此可广泛用于酸奶、奶酪等乳制品中。在pH4.0-4.5时纽甜最稳定。纽甜在发酵过程相对稳定，用纽甜替代这些乳制品中部分蔗糖，减少了热量，同时潜在地增加了营养价值(牛奶取代了蔗糖的体积)，而结果得到了一个更健康的消费品。

　　乳制品本身的固形物比较丰富，即使使用甜味剂可能损失很小的产品稠度，但可通过乳制品的稳定剂来补充；在酸奶中用纽甜替代蔗糖15~20%，可生产出醇厚丰满、甜酸和谐、口感细腻、余味绵长、热量低更容易被消费者所接受和喜爱的酸奶；

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