乳制品一定要以乳作为主要原料，经过不同加工方式，成为液体或者固体的食品。一般分为液体、粉状、其他固体状。呈液体的有巴氏杀菌乳、酸牛乳、灭菌乳。粉状的奶粉有太多种，比如：婴儿配方奶粉、脱脂或全脂奶粉以及一些功能性奶粉。其他固体的有炼乳、干酪等。

　　二、乳制品储存

　　① 光照

　　光照会使乳制品中脂肪、维生素等元素加速氧化。因此要避光储存。

　　② 温度

　　巴氏奶、酸奶低温储存；奶粉大多常温；炼乳贮存20摄氏度以下；奶油贮存-15摄氏度以下。

　　③ 湿度

　　储藏环境中的湿度不宜过大。

　　④ 时间

　　购买时，要注意保质期限，因为产品特点和产品包装的影响，保质期也不一样。日常依据商品标明的日期，进行使用。

　　三、纯牛乳与乳饮料辨别

　　纯牛乳制品看一看配料表中总干物质或者蛋白质和全乳固体的含量。通常含量越高，价格也越高，营养价值也好。

　　而乳饮料的配料表中，第一位是水，而配料表中所表明物质是由高到低来排顺序的。往往这样的饮料中水分能达到70%以上，因此这类饮料，不能算作纯乳制品或者乳制品。在购买时，一定要注意食物配料，以防买到不含乳的乳制品。

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