通过由下至上的信息追溯，可使食品生产流通的每个环节的责任主体明确界定。

　　如今，“可追溯”成为食品安全领域的关键词。随着食品企业对食品安全越来越重视，及意识到可追溯体系在控制食品安全中的重要作用，完善并利用互联网等最新技术可追溯体系成为近年来众多食品企业的选择。

　　日前，蒙牛乳业与纷美包装宣布开启“可追溯+”项目，该项目将通过蒙牛与纷美、微信、大润发等共同生态圈的打造，把蒙牛后台的生产、系统上所有的数据完全同时同步到每一个牛奶的身份证上，实现“一包一码”可追溯。

　　“一包一码”后，每一个奶盒上的二维码可以精确追踪生产信息，目前该技术主要运用在蒙牛精选牧场奶产品上。这意味着，有一天，你在超市购买牛奶，打开手机，扫描二维码就能够知道牛奶产自哪条生产线、哪个牧场、哪只奶牛，甚至这只奶牛平时吃什么。

　　在旗下产品中运用可追溯体系的，不只蒙牛。此前，恒大冰泉表示为了坚决践行长白山一处水源，全面推行“一瓶一码”质量保障体系，严格保证“真矿泉”品质。恒大冰泉做出了三个“百分百”承诺——每一滴恒大冰泉“100%来自长白山、100%真矿泉、100%健康可追溯”。

　　可追溯体系，是一种可以追溯到加工、运输、养殖全过程的现代技术体系，通过输入产品的基本信息，如追溯码、生产批号等就可以查询到产品的养殖作业环节、原料运输环节、基地加工环节、成品运输环节的所有信息。通过追溯，实现由下至上的信息追溯，使食品生产流通的每个环节的责任主体可以明确界定，从而更加有效地控制养殖、加工生产的安全、可靠性，确保食品安全，有效抵御风险。

　　事实上，近年来，随着食品供应环节的日益复杂，监管难度增加，早就有专家建议，食品安全可追溯系统亟待建立。2008年发生“三鹿奶粉”事件，三鹿公司没有建立可追溯系统，导致其没有向公众公布三聚氰胺问题并及时召回问题食品，最终事态发展越发严重，无法挽救。

　　2015年是国家食品安全年，全新修订的《食品安全法》即将于10月1日施行。在今年广东省两会期间，20名省政协委员对食品安全追溯系统提出建议，希望能够通过二维码技术让民众追溯到食品来源。广东省食药监局透露，去年全省开展婴幼儿配方奶粉换证审查和再审核工作，下一步将加快婴幼儿配方食品、粮食、食用油、酒类等安全追溯体系建设。

　　许多发达国家都已通过建立食品安全可追溯查询体系来加强对现代食品的监督管理，如美国、法国、德国、日本等国家都已制定相关法规，要求企业建立一整套从危害分析到制定预防性措施，再到召回和追溯等纠正措施的管理计划。而我国食品安全可追溯制度建设起步较晚，相关法律法规的制约能力不强，生产加工以及流通企业执行积极性不高，信息管理难度大，消费者对其缺乏了解。这需要政府、企业和社会各界共同努力，快速推进食品安全可追溯体系建设。

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