当中国的13.6亿人口迁徙往城市，拿着中等阶层的工资并且转向西式食品，例如冰激凌、芝士匹萨和草莓风味的牛奶时，将会发生什么?一个结果：为美国乳制品加工商带来巨大的利润，就如在其它国家的乳制品出口商，据Bloomberg新闻报道，其他国家的乳制品出口商在国内外市场正为他们的产品价格创造新的纪录。

　　根据美国乳制品出口委员会(USDEC)的数据，中国对牛奶的不断需求使美国乳制品出口商在2013年创造了67亿美元收入的纪录。在2013年Bloomber新闻报道，1月份美国乳制品的出口要比2012年同期高出35%，使该月的年增长率以惊人的30%位居第一。

　　根据2014年的利乐乳品指数，中国就是一个巨大的商机。2014年4月卖出的牛奶平均每加仑价格为3.69美元，比一年前涨了7.5%，是2011年9月以来的最高价。利乐的研究预测，仅需三年全球乳制品需求将超过供给，因此价格可能会更高——尤其在中国这一世界乳制品进口大国。

　　但这并不意味着对美国乳制品出口都是乐观的：8月对中国销售额下降了24%。然而迄今为止，今年(1月到8月)的出口量仍比去年高出21%，价格依旧很高，所以未来仍能保持乐观。

　　中国对乳制品需求的不断增长

　　这股趋势的背后暗藏着什么?美国生产商怎样才能从中获利?Todd Shilk，利乐美国和加拿大地区的乳制品经理表示，牛奶和芝士对于中国人来说相对新颖，消费者对此需求增长。西方文化席卷中国，同时带去了乳制品类的食品。Baskin-Robbins(美国著名冰淇淋品牌)和必胜客在中国都雄心勃勃;饮用奶被视为健康的食物，尤其是对孩子而言，并在中产阶级人群中更受欢迎。

　　利乐的研究表明，中国消费的多数液态奶(76%)是超高温瞬时灭菌(UHT)处理的，和传统灭菌法相比更具优势。传统的巴氏奶灭菌法是将乳制品加热后再进行包装。这样的牛奶必须冷藏，而且只有很短的保质期(5-15天)。

　　UHT奶则是被加热至高温，再被灌入无菌的自身稳定的盒内，无需冷藏或添加防腐剂就可以储存近一年的时间。传统上，许多出口至亚洲的牛奶是做成奶粉的;但根据乳业指数，在过去15年里，UHT奶的出口呈稳定增长趋势，并在2013至2016年间将继续保持3.1%的复合年增长率增长。

　　UHT牛奶无需冷藏运输，适合中国的运输设施。中国UHT牛奶的消费从2010年的180万磅增长至2013年的3310万磅。美国乳制品出口委员会预测，2020年，这个数字还能翻两番至13亿磅。UHT奶使用可再生包装，使其更轻便并且能够独立冷藏。这样的包装还为供应链提供了方便。

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