3酸奶的钙含量是不是低于牛奶，维生素的营养价值也差一些？
答：酸奶的钙含量的确会略低于原料牛奶，不过，因为酸奶中含有乳酸和乳酸菌，有利于人体的矿物质吸收，所以原味酸奶中的钙实际利用率未必低于牛奶。酸奶中保留了牛奶中的所有维生素，而且经过发酵，乳酸菌的活动还能增加B族维生素的含量，因此整体而言，原味酸奶的维生素营养价值相当于甚至优于纯牛奶，可以作为维生素B2、B6、B12、维生素A、维生素D等膳食来源之一。
7市面上有各种新式的产品，如布丁、布林、慕斯、韩式酸奶、日式酸奶、希腊酸奶等，它们的营养价值和普通酸奶一样吗？
答：建议消费者好好看看包装上的“产品类别”这个项目。布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜点，不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，糖分也相当足。在营养价值方面，都比正常的酸奶低得多。
8很多超市把酸奶放在室温下卖，其中的乳酸菌会死掉吗？为什么？
答：是的，活菌酸奶在室温下会持续产酸，最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。为了延缓活菌数的下降速度，并避免产品过酸，活菌酸奶必须用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售。即便如此，过一周之后，活菌数还是会下降大约一个数量级。
9很多超市有外国进口或国产的长保质期酸奶，是否值得买？
答：所谓灭菌型酸奶，意思是说，这些酸奶的确是乳酸菌发酵制作出来的，酸奶里曾经有过大量的乳酸菌出没。但是，在出厂之前，这些菌都被杀死了，同时在无菌状态下灌装到干净盒子里。一些没有冷藏条件的消费者，比如学生、民工等消费者群体会感觉很方便，可以一次多买一些。另外，对于一些怕凉不敢喝冰箱里酸奶的人来说，喝常温下保存的酸奶就方便多了，即便加热一下也可以。
10酸奶中的益生菌是怎么回事？能在人体肠道里长期存活吗？
答：酸奶制作只有两种菌是必须添加的，就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。其他的菌种都不是做酸奶所必须的。但是这两种菌种不能在人体大肠中定植，只能在通过消化道的时候发挥一些健康作用。
11有些产品里加益生元，是怎么回事？和益生菌有何不同？
答：益生菌是菌，而益生元不是菌，它们是一些促进人体肠道中有益菌增殖的成分，食品中常用的是低聚糖类，它们在小肠中不能被人消化吸收，而是进入大肠。大肠中的乳酸菌很喜欢低聚糖，一旦有了这类“补品”，它们就会茂盛增殖，而同时一些有害的腐败菌就会感觉不舒服而数量下降。不过，益生元也需要有一定的数量才能产生作用，日常多吃杂粮、薯类、豆类、蔬菜，里面含有各种低聚糖、抗性淀粉和植物胶，是获得益生元、促进有益菌增殖的最好方法。
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