少吃几口米饭换成牛奶，对预防慢病有利

　　不过，对于各种不同的乳制品类型哪个更有效的问题，研究结果并不一致。美国研究发现酸奶的效果特别好，低脂牛奶也有效，而高脂肪的奶酪类产品没有效果；一项对3417名男女跟踪7年的法国研究发现：除了奶酪之外其他乳制品都对血糖控制和体重控制有益；而对欧洲几项研究进行的汇总分析发现：酸奶加奶酪的吃法对预防糖尿病最有帮助。

　　相比而言，多项流行病学研究表明，多吃红肉，特别是多吃加工肉制品，会增加糖尿病的危险。但是，却很少有国人相信吃肉会促进糖尿病。

　　对64191名中国女性进行的研究发现，钙、镁和乳制品的摄入量都和糖尿病危险呈现显著负相关。我国中科院营养所最新的营养流行病学研究也发现，奶制品的摄入量与腰围呈现极显著负相关，与收缩压和舒张压显著负相关，与糖化血红蛋白含量显著负相关，与高密度脂蛋白胆固醇显著正相关，与体质指数和血糖有负相关趋势。用大白话说，对中国人而言，在一日总热量不增加的前提下，少吃几口肉和米饭，换成一杯牛奶或酸奶，有利于预防肥胖、糖尿病、高血压和多种心脑血管疾病。

　　总之，大量研究证实，奶类食物在适量摄取的时候是利大于弊的。低脂奶制品和酸奶有利于控体重、控血压、预防中风、预防糖尿病；大量低脂奶对痛风患者的康复十分有益。这些论点已经被医学界公认。

　　北欧人骨质疏松率高和日照多种原因有关

　　这篇文章还说，北欧居民每日摄入1公斤以上的奶类，他们的骨质疏松率却很高；非洲、南亚居民奶类摄入量很少，但是骨质疏松患者很少。能因此得出结论，只要喝奶就会增加骨质疏松率吗？逻辑上是不严密的。

　　所谓牛奶越喝越缺钙的说法，同样是不准确的。北欧和中国、非洲、东南亚国家相比，从日照中获得维生素D的数量差异非常大，膳食中蛋白质、维生素K和钾镁元素的摄入量差异很大，体力活动强度和寿命长短方面也差异很大。这些因素都会影响到骨质疏松的发生风险。所以，北欧人骨质疏松率高，不能仅仅归结到奶制品这一个原因上。

　　没有研究证明喝适量奶能引起癌症

　　有关牛奶和癌症的关系也有很多研究。比较一致的证据是：如果长年累月每天大量吃奶制品，可能增加前列腺癌和卵巢癌的风险，却有利于预防肠癌；与乳腺癌的关系研究结果不一、尚未确认。有动物实验发现，如果给动物吃大量“酪蛋白”促进致癌物的作用，但少量时并不起作用。事实上，1杯奶中所含酪蛋白的量，仅占一日总能量的1.2%，比动物实验中的低剂量还要低，远达不到促癌数量。看看周围人就知道，不喝牛奶酸奶的人照样可能患上癌症，而消费奶类的人当中也有很多长寿者。

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