巴氏酸奶在普通酸奶基础上再经过了一次热处理杀菌工艺，杀死了酸奶中的有害细菌和几乎所有的活性乳酸菌，不会有乳酸菌过度发酵破坏酸奶风味的问题，可在常温下放置达150天。但也正因为如此，这种酸奶中基本不含活的乳酸菌。

　　市场上的巴氏酸奶和普通酸奶均要按照GB19302-2010风味发酵乳标准，即100克酸乳中蛋白质≥2.3克，而巴氏酸奶在加工过程中会额外添加不等量的乳清蛋白，蛋白质总量比普通酸奶稍高一些;巴氏酸奶的热处理对钙几乎没有影响。因此，在补充优质蛋白和钙方面，两者差别不大。

　　为了保证巴氏酸奶在热处理过程中的口感和风味，会添加稳定剂、乳化剂、香精等，有的还会加入奶油增加奶香味，但只要符合标准就不会影响健康。

　　提示：无论巴式酸奶还是普通酸奶，只要符合国家标准，都可以饮用。

上篇：

下篇：