本研究以牦牛乳干酪素为原料,分离得到纯度为74.2%的α-酪蛋白组分和纯度为75.0%的β-酪蛋白组分,其得率分别为69.5%和26.5%。通过酸凝性实验观察到在37℃,pH4.0条件下,α-酪蛋白组分形成了颗粒较大的凝块,而β-酪蛋白组分形成的是松软的絮凝物。体外消化实验结果亦显示β-酪蛋白组分的消化性要明显好于α-酪蛋白组分和牛乳酸沉酪蛋白。因而分离得到的β-酪蛋白组分可作为生产利于婴儿消化的新式配方乳粉的基料。

　　以牛乳为基础生产的婴儿配方乳制品是母乳的重要替代物或补充物。然而牛乳和母乳蛋白质在许多方面都存在着较大的差异:牛乳中的酪蛋白主要是α-酪蛋白,而在母乳中以β-酪蛋白为主;牛乳酪蛋白与乳清蛋白含量比例为80:20,母乳为40:60;牛乳清蛋白中含有β-乳球蛋白,而母乳中没有。

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