酪蛋白(casein)是牛乳中一种含量高,构象灵活的混合蛋白质,易被蛋白酶水解,其水解产物主要包括肽[1~2]、少量氨基酸、糖、维生素等[3].这些产物具有抗菌抗病、调节胃肠吸收等生理功能[4],在特定条件下还能促进动物细胞体外增殖、增强产物表达[3],因此被广泛用于食品添加剂。

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