应用Mailard反应机理 ,在棉酚和干酪素反应中引进尿素。实验结果表明 ,以有效赖氨酸含量为指标 ,1 2 0℃时 ,棉酚和干酪素反应趋势呈线性下降 (R =0 .9887)。同时 ,尿素能抑制该反应 ( p 0 .0 1 ) ,从而有效防止有效赖氨酸的损失。

　　1912年 ,法国化学家Ｍａｉｌａｒｄ在一份报告中指出葡萄糖和甘氨酸溶液共热时能产生褐色物质 ,此物质又被称为类黑精。以后科学家称这种反应为Ｍａｉｌａｒｄ反应。科学家们还发现凡是氨基与羰基共存时都会引起这类反应。带氨基的物质包括游离氨基酸、肽、蛋白质、胺类等。

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