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研究资讯

粗干酪素制取酪朊酸钠研究

来源：知网空间 | 作者：佚名 | 2016年6月29日（） | 打印内容 打印内容

　　酪阮酸钠又称酪蛋白钠。它系一种可溶性分离乳蛋白。其分子中氨基酸之间的联接方式,有一时是由几个相同的基团联在一起,因而显示了较高的热稳定性和乳化作用。在食品工业中常用其作乳化剂、增稠剂和持水剂,用以改迸制品的质地和口感。

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