对策 超高温灭菌更彻底

　　比起蛋白质含量，消费者更应关注关系到乳制品安全的菌落含量。南庆贤介绍，我国奶牛散养比例高，菌落总数指标增加到200万能保护大量散养户的利益。但不应回避的是，部分优秀企业的原料奶已达到每毫升菌落总数在10万以下，达到与美国、欧盟一致的国际标准。

　　李兴民介绍，原料奶菌落??加会产生酶，使奶的口感变差如出现苦味，生产商可能加入其他添加剂掩盖苦味。此外，菌落一旦增加，原料奶在储藏、运输途中可能产生毒素，即使通过超高温杀菌也很难完全杀死，结果不得不提高杀菌温度、延长杀菌时间，进一步破坏营养。这使厂家更无法平衡杀菌与营养间的矛盾。目前牛奶灭菌手段主要分超高温瞬时灭菌和巴氏杀菌。超高温瞬时灭菌是用瞬间高温将奶中细菌全消灭，但奶中的不耐热营养素会被破坏；巴氏杀菌则保留部分细菌，营养成分保留相对完整，但由于残留了细菌，必须严格冷藏，否则会加速其中的细菌繁殖。

　　专家提醒，不论哪种杀菌方法，合格的厂家在其乳制品成品中最终都会达到细菌控制标准。

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