酸奶是很多女性公认的美容养颜佳品，其中含有的营养功效也显而易见，但是在寒冷的冬季，不少人都有将酸奶加热后再喝的习惯，那这样的做法会不会破坏酸奶中的益生菌？又是否能达到健康养颜的效果呢？

　　经常购买酸奶的人都知道，超市里酸奶都是需要冷藏的，但是在寒冷的冬季，酸奶从冰箱里取出时冷冰冰的，如果直接饮用容易造成腹泻，脾胃虚弱者甚至会出现胃痉挛等情况，那么问题就来了，冬天酸奶究竟该不该加热喝呢？

　　西安某大学学生：“冬天要是像今天这么冷的话，肯定是要加热一下的，但是一般不会特别热，因为我觉得酸奶还是要凉一点好喝。”

　　记者：“那你都会选择什么样的加热方式，或者是加热到什么样的温度然后饮用？”

　　西安某大学学生：“一般宿舍有暖气片的话直接就放暖气片上了，也不会说把它放水里面烫一下（应该不会）。”

　　西安市民：“我一般喝酸奶，就一般是凉着喝的，我不会加热喝，因为我觉得（加热）喝一个是它的口感不好，再一个就是它里面的益生菌与温度有关，如果它加热了有可能把他那个（益生）菌加（烫）死，反而对你的肠胃消化，反而更不好。所以我觉得建议喝凉的会好一点儿。”

　　西安市民：“直接喝，我觉得酸奶加热是不是就坏了啊，里头的什么乳酸菌什么的东西，一加热就变质了。”

　　记者：“那你觉得一般加热到多少度会坏？”

　　西安市民：“我估计四五十吧，反正就尽量我认为是不要加热。”

　　都知道酸奶中有益生菌是对人体非常有益的活性微生物，可以改善肠道健康，但是由于益生菌产品最好冷藏保存，一旦加热很容易改变其性质。为了验证酸奶加热后，其中的益生菌会不会流失，陕西科技大学食品与生物工程学院的老师将4度的酸奶、常温下的酸奶、以及在45度、60度、75度和90度水中加热的酸奶分别取样进行检测，看看不同温度下的酸奶究竟会发生怎样的改变。

　　酸奶中的益生菌是乳酸菌，食用有活力的乳酸菌才能起到调节肠道菌群和促进身体健康的效果。一般我们在超市购买的酸奶上都会标注产品的活菌含量，接下来实验员将采用国家标准中乳酸菌总数的检测方法，来测定加热对酸奶中乳酸菌活菌数量的影响。

　　为了更准确地验证酸奶在加热前后，其中乳酸菌活菌数量的变化，实验员预设了4℃、室温、45℃、60℃、75℃和90℃六种温度条件，以及凝固型酸奶和乳酸菌饮料两种实验样本来分别进行检测。实验员首先取50mL凝固型酸奶和50mL乳酸菌饮料，分别水浴保温20分钟，然后再将每个样品取25mL置于三角瓶中，加入225mL无菌水，之后放置于摇床中充分摇匀，然后再将样品的梯度稀释至十亿倍后，取适宜稀释浓度的样品涂在固体培养基上，当然为了让实验的结果更加准确，实验员还需要在37℃的条件下将样本做厌氧培养，观察48小时后，再统计菌落总数，看看在六种不同的温度下，酸奶中的益生菌会有什么不同。

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