大豆蛋白降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（“不好的胆固醇”）的功能已经被广泛研究，但大豆蛋白降低胆固醇水平的机制仍未解决。发表于本月《临床脂质学期刊》上的最新研究显示，大豆蛋白比牛奶蛋白更能显著降低中等程度高胆固醇水平病人的总胆固醇含量和非高密度脂蛋白胆固醇含量。

　　该研究论文的合著者、美国舒莱公司的营养探索领导ElaineKrul博士指出：“在人群学研究中已经发现非高密度脂蛋白胆固醇比低密度脂蛋白胆固醇更适合选作心血管疾病发病率和死亡率的指标。该研究发现，与牛奶蛋白相比，大豆蛋白更能显著降低非高密度脂蛋白胆固醇水平，这一发现非常鼓舞人心。”

　　该研究采用随机对照平行试验比较了大豆蛋白中一种不溶性组分与高钙全脂乳蛋白对空腹血脂指标的影响，还评估了增加胆汁酸和中性甾醇排泄对降脂的可能贡献。

　　“研究结果还表明了大豆蛋白降低非高密度脂蛋白的机制与增加胆汁酸排泄无关，但大豆蛋白降低胆固醇水平的机制仍有待研究，”该研究第一作者KevinMaki博士说，“尽管如此，这些结果支持大豆蛋白有利心脏健康的声称。”

　　美国食品和药物管理局（FDA）在1999年颁布的关于大豆蛋白有利心脏健康的声称：“作为低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食的一部分，每天食用25克大豆蛋白可降低患心脏病的风险”。目前，除美国外，已有十一个国家批准了大豆蛋白降低血浆胆固醇和减少冠心病患病风险的健康声称。

　　用于该研究的舒莱大豆蛋白是大豆分离蛋白中已经证实有降低动物血浆胆固醇和增加粪便胆汁酸排泄的不溶性组分。该大豆蛋白中的异黄酮水平比常规商业大豆蛋白中的异黄酮水平要低，进一步支持了异黄酮在降低胆固醇中不发挥作用的观点。牛奶蛋白组中的胆固醇有中度降低。

　　该研究的受试者为18岁到79岁的男性和女性，其胆固醇水平较高：下限为空腹低密度脂蛋白胆固醇浓度100mg/dL，上限为200mg/dL；这些受试者正在接受无脂治疗。一旦参加这个试验，受试者被要求在整个研究过程中遵循一个健康生活方式转变疗法的膳食方式。然后对那些仍在上述胆固醇水平内的受试者，测试他们对胆汁酸结合药物考来维纶的反应。大部分受试者对该药物有反应。接着这些有反应的受试者被随机分组进行蛋白质对照实验。

上篇：

下篇：