多个糕点烘焙品牌上调价格

　　记者走访广州市内的一些蛋糕面包店看到，蛋糕面包店产品正在升级，以蛋糕切件为例，多集中在25元左右，麦子仓库的扁桃仁斯诺切件25元、芝士布朗尼切件价格是22元，而一些私人烘焙坊蛋糕价格也是一直位居中高端，贝家烘焙鲜果酸奶慕斯、芒果慕斯等产品价格在220-1380元，一般家庭常购买2磅重蛋糕，其2磅重的蛋糕价格在360元。中国国际烘焙协会执行会长刘科元此前接受南都记者采访时曾表示，高端市场的兴起，是这几年烘焙市场发生的最大变化。“保守估计高端市场这块的增速在20%-30%间，高于整个烘焙市场的增速。”

　　采访过程中，南都记者发现，日前，多个蛋糕品牌已上调旗下产品价格或正酝酿涨价，其中一蛋糕电商品牌周姓负责人透露，旗下部分产品价格有上涨，涨幅在20- 30元不 等 ；另外一位蛋糕设计师陈小姐告诉南都记者，工作室部分产品从本月开始加价，从188元加到200元，涨幅约10%；“旗下产品正计划提价，但消费者对价格比较敏感，因此可能会通过产品升级的方式来实现”，另一个蛋糕电商品牌负责人小瑜如是说。

　　奶类原材料上涨成高价首因

　　品牌升级或是催生烘焙行业产品价格上涨因素，但原材料上涨是重要影响因素，其中奶油、奶酪和黄油等奶类原材料成本上涨又可称为是“压死骆驼的最后一根稻草”。这个月开始对旗下产品调价的蛋糕设计师陈小姐就说，旗下产品已经五年没有涨价了，现在加价除了奶类成本上涨，还考虑到包括其他材料成本、人工、租金等综合成本，“只将四款需要用到大量奶油的蛋糕加价。”

　　此外，南都记者从多个蛋糕烘焙品牌负责人处了解到，鲜奶、奶酪、黄油等烘焙常用奶类原材料目前涨价凶猛。“5年前黄油价格是430元/20磅，去年12月黄油价格570元/20磅，现在价格是670元/20磅，奶油价格5年前是30元出头/L，现在50多元/L”，陈小姐告诉南都记者。而小瑜则透露，旗下品牌采用的西诺迪斯淡奶油春节期间采购价开始上调，从32元/L涨到38-42元/L，“黄油价格涨得最夸张，与去年9月价格相比几乎涨了40%-50%。”One chef烘焙坊负责人罗先生透露，总统奶油批发价从37元/L涨到40元/L。

　　产量降、关税涨致进口黄油、奶酪价格涨

　　据悉，黄油、奶酪等品类依靠进口的程度非常高，如动物黄油产品、烘焙用奶酪国内生产很少，基本依赖进口，欧睿市场研究经理杜佳琪接受南都记者采访时分析称，黄油、奶油等奶类原材料产量下滑及关税上涨直接导致烘焙类产品提价。她指出，黄油主要出口国新西兰于去年年底因持续的反常天气，黄油供应量紧随下降。

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