美味又营养的酸奶是很多人的“心头好”，可您知道酸奶的好处远不止这些吗？美国临床营养学杂志同期发表了两篇文章，都是有关乳制品的摄入与肥胖及糖尿病关系方面的研究。

常喝酸奶防肥胖

哈佛医学院和瑞典的研究者对最初体重正常的女性进行了一项研究，探讨乳制品摄入量对体重的变化和超重或肥胖风险的影响。这项研究对18438名45岁以上的健康女性进行了长达11年的随访调查，对参试者的乳制品摄入情况及体重变化和BMI进行跟踪观测，分析结果表明体重正常的中老年女性，摄入更多的乳制品可预防体重过度增加。

可预防2型糖尿病

荷兰和美国的研究人员研究分析了不同的乳制品，包括全脂乳制品、高脂乳制品、低脂乳制品、全脂牛奶、高脂牛奶、低脂牛奶、酸奶、奶酪、奶油、冰淇淋等的摄入与2型糖尿病的发生是否存在相关性。结果发现，摄入乳制品尤其是酸奶，可部分预防2型糖尿病的发生。

此前哈佛大学的一项研究显示，乳制品中的钙、镁可降低2型糖尿病的发生风险，但目前的观点认为酸奶中含有的益生菌也会通过改善脂代谢预防2型糖尿病的发生。

喝酸奶也有门道

1.一天喝多少“酸奶是用优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，营养成分非常丰富，味道也醇香可口，如果掌握了食用技巧，能够喝得更加健康些。”天津医院营养科主任胡若梅介绍说，营养学会推荐饮用牛奶每日300克，折算一下大概是一次性纸杯1杯，加上1小盒酸奶（约100克），建议成年人喝酸奶别超过400克，除非是孕妇、乳母或发育期青少年。原则上牛奶和酸奶可等量替换，对于青少年来说，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶、晚上一杯酸奶最为理想。

2.啥时喝最好

对此胡若梅主任的回答是“时间不限”。她解释说，胃酸过多的避免饭前喝；空腹喝酸奶促进排便，便秘者适合，腹泻者则不适合；其他人饭前饭后都可以喝。但是，不要在吃完很丰盛的晚餐后再喝一大瓶酸奶，因为这样额外增加了能量的摄入。若要晚饭后喝酸奶，就要相应减少晚餐，否则会引发肥胖。

3.能加热喝吗

胡若梅主任说，可将酸奶用微波炉加热，需要注意的是要选择中档火力，半分钟左右就可以加热到常温(25℃)。加热时间过长或者火力过大，不但会杀死乳酸菌，还会使酸奶变得稀薄，口感变差。加热后的酸奶应尽快饮用，以免长时间放置出现变质。

4.如何辨别真酸奶

如今超市中的酸奶、酸酪乳、妙酸乳、乳酸菌饮料、酸乳饮料等产品琳琅满目，那么，哪些才是“真酸奶”呢？胡若梅主任说，选购酸奶时，首先要注意包装上的说明，选择蛋白质含量2.3%的产品，内容物黏稠或呈冻状，就可以基本断定它属于酸奶。一些产品呈液体状，但内容物比较稀，蛋白质含量1.0%，这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，不能叫酸奶，对人体没有额外的好处。同时应该尽量选用含有活菌（保加利亚乳酸杆菌、嗜热性链球杆菌等）的原味酸奶，避免选用添加人工色素、调味剂或甜味剂的酸奶，尤其是果味酸奶，尽管口味较好，但糖分含量也较高。

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