奶酪可以说是法国的一大代名词，可是近日越来越多的法国人青睐一种全新的“植物奶酪”——这种奶酪不含一点动物“基因”，完全用植物成分制作。与此同时，也有声音质疑“植物奶酪”由于不含动物成分，其营养价值及口感并不能达到传统奶酪的水准。就此，法国《费加罗报》请来了有关专家，为读者讲解这种新奇的“植物奶酪”。

不用牛奶也能做奶酪？法媒揭秘新兴爆款“植物奶酪”

什么是“植物奶酪”？专家称，广义上的“植物奶酪”有两大类：一类和传统奶酪无半点相似之处，另一类则模仿了传统奶酪的口味，这类奶酪不仅受爱尝鲜的消费者青睐，还是素食主义者和乳糖不耐症患者的福音。“植物奶酪”的制作过程和传统奶酪截然不同，它们通常含有磨成粉的油料植物、香料，豆浆或杏仁露以及香草等成分，但不同种类的“植物奶酪”发酵工艺大相径庭。

这种成分组合真的能产生奶制品的味道和口感吗？专家表示，目前的工艺并不能模拟出所有传统奶酪的味道，只“复制”出了一些比较著名的奶酪，如法国北部的卡芒贝尔奶酪。但随着工艺的发展和更新，未来的产品一定可以模拟出所有传统奶酪的口味。

这种前所未闻的“植物奶酪”已经在法国刮起一股新风，无论是在社交网络、书店的厨艺专区还是在巴黎街头最潮的乳制品店，我们随处可见它的身影。在过去的几个月，专营“植物奶酪”的商标如雨后春笋般出现，它们的特色各不相同：有的产品种类丰富，有的专精一种口味的奶酪，还有的从销售角度脱颖而出，在网上销售自家的产品。除此之外，不仅有关“植物奶酪”的书籍也层出不穷，在社交网络上，“植物奶酪”也是一个热门的话题。根据统计，在热门社交应用Instragram上关于这个话题的内容已经超过了10万条。

那么，“植物奶酪”的营养价值能媲美传统奶酪吗？目前这个问题尚无定论。专家认为答案是肯定的，在“植物奶酪”的生产过程中，健康因素和口味同样重要。这些奶酪中往往富含容易消化的良性脂肪，还会加入红枣、谷物、干果等对身体有益的成分。不过，一些由工厂生产的“植物奶酪”的成分表可能会含有水分。对此，专家认为需要相关规定约束生产商家标明产品的生产来源，保障消费者的权益。

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