4.透氧率:为了防止长霉,须将包装内部的氧气控制在很低的限度。因此,包装材料的透氧率应该很低。在实际生产中,包装的封合效果较之包装材料的透氧率更为重要。
5.二氧化碳透过率:几乎所有的有生命的微生物都会放出二氧化碳。但是,加工完善的硬质奶酪,其中的微生物菌丛所放出的二氧化碳则很少,一部分的二氧化碳溶解在水分里,一部分则散失出去。在某些情况卜,有的发酵菌能在短时间内放出大量的二氧化碳气体,密封的包装不能透过二氧化碳,可能造成包装薄膜穿孔,甚至发生膨胀(胀听)现象。但实际上,包装内部存在一部分二氧化碳,能有效地抑制多数微生物的增长,有助于防止奶酪长霉。因此,包培育材料应具有适当的二氧化碳透过率。奶酪的包装材料一般采用聚乙烯、聚氯乙烯、乙烯共聚物、聚偏二氯乙烯、聚酰胺、涂塑的纤维材料、铝箔和各种涂塑的纸制品。热收缩薄膜包装奶酪能适应不同形状的产品,而且紧紧地包住产品,排除了包装内部的多余空气。选用上述材料中透气率低的材料制成袋子,采取真空包装,对于奶酪质量的防护效果也是很好的,而且在实际生产中已经正式应用了。
了解西餐从奶酪开始 品味西餐从奶酪时光开始
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