实际上，人并不是一接触到细菌就会立刻被感染，而是只有当接触到了一定数量的细菌才会感染。如果配方奶中含有了少量坂崎肠杆菌，在冲调过程中又使用了40摄氏度左右的温水，而且冲调后又没有立即给婴儿喝，而是放置了一段时间。那么配方奶中的少量坂崎肠杆菌就会趁此机会大量繁殖。当婴儿喝了这样的配方奶，就很可能会感染坂崎肠杆菌。

联合国粮农组织和世界卫生组织的专家委员会研究发现，如果用70摄氏度的水冲调配方奶，由于这一温度足以杀灭配方奶粉中残存的少量坂崎肠杆菌，那么这样冲调的配方奶即使在不同条件下放置较长时间，依然可以大幅降低感染风险。而如果用40-50摄氏度的水冲调，若放置时间太长，则会明显增加感染风险。专家委员会当然也考虑到了较高的水温可能会破坏掉配方奶中的一些营养物质。他们调查了一份针对四份奶粉样品的研究，发现在这四份样品中，维生素C是唯一一种会受高温冲调影响的营养素。不过即使损失掉一些，剩下的维生素C含量也都高于《国际婴幼儿食品卫生规范法典》要求的最低标准。

70度还是40度？取决于卫生条件

那么是不是以后就要用70度以上的水冲调奶粉呢？这个问题还真不好回答。

首先，2008年联合国粮农组织和世界卫生组织的专家委员会已经发布了修订版的《国际婴幼儿食品卫生规范法典》。在新的法典里对配方奶粉中的坂崎肠杆菌含量进行了严格的规定：30份每份10克的样品中不得检出坂崎肠杆菌。中国现行标准与之类似，是3份每份100克的样品中不得检出。也就是说，以前的配方奶中对坂崎肠杆菌要求很低，因而可能会有少量坂崎肠杆菌存在于奶粉中。而现在已经与往日不同，合格的奶粉中可以认为是不含坂崎肠杆菌的。

其次，针对热水对奶粉中营养素的影响，只有一份研究数据，且仅仅研究了4 份婴儿配方奶粉。由于样本量太少，可能难以代表市面上的众多配方奶粉。有可能一些的奶粉中热敏感维生素实际含量并没有富余太多，长期用热水冲调可能会使得配方奶中的维生素含量达不到标准。另外，对于那些添加了益生菌的配方奶粉，用如此高的温度冲调，基本上在杀死可能存在的坂崎肠杆菌的同时，也顺道把益生菌给消灭了。除此之外，婴儿配方奶粉的生产工艺和质量控制都是按照其奶粉罐上标注的冲调方法来设计的。如果用70摄氏度的水，有可能会导致一些奶粉产生凝块，影响使用。按照奶粉厂商提供的冲调说明进行操作则更稳妥一些。如果哪天奶粉罐上标识的是用70摄氏度的水冲调了，那自然就可以放心用70摄氏度的水了。需要注意的是，这只是冲调温度，冲调后还是要放温了才能给婴儿喝。

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