原料配方
1.双尾菌菌母:脱脂乳粉250克 干酵母10克 精制纤维20克 二裂杆菌 菌母若干
2.含双尾菌酸奶:鲜奶18.68千克 脱脂乳粉0.2千克 干酵母0.02千克 精制苹果渣0.1千克 嗜热链球菌菌母0.4千克 保加利亚杆菌菌母0.2千克 双尾菌菌母2千克
3.含双尾菌酸奶饮料:脱脂奶粉3.3千克 嗜热杆菌菌母0.4千克 羧甲基纤维素0.3千克 蔗糖4千克 香料0.1千克 发酵乳20千克 双尾菌菌母3千克
制作方法
1.制双尾菌菌母:在1720毫升水中添加250克脱脂奶粉和10克干酵母,使之溶解。然后添加20克精制纤维,使之均匀分散。将得到的溶液加热到70℃后,在14.7兆帕(50千克/厘米2)压力下均质化,接着用95℃的温度加热杀菌5分钟,然后冷却到37℃,在得到的溶液中接种5%二裂杆菌菌母,将混合物培养16小时后,冷却至5℃,得到含双尾菌的发酵乳制品2000克。测定双尾菌的菌数为38×10?8/毫升,在5℃温度下保存10日后,测定的菌数为32×108/毫升(存活率85%)。该制品可作为菌母用于发酵乳制品制造。
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