（4）冷却

冷却至45℃，并加入柠檬酸，调节pH=3．5。

（5）酶解

将香蕉荣经过计量之后，加入0.02%的果胶酶，于45℃条件下酶解4～5小时。

（6）钝化酶

酶解后将香蕉浆加热至85℃，使果胶酶失去活性。

（7）离心过滤

果浆以100目的筛网过滤，即得透明的香蕉原汁。

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