最香甜——炼乳

加工方法：将鲜牛奶蒸发到原容量的五分之二，再加入一定比例的糖，灭菌装罐。

特点：人们经常用炼乳来佐餐，作为咖啡伴侣或食品的配料。炼乳一般按是否加糖分为甜炼乳和淡炼乳。甜炼乳由于含有大量蔗糖，营养比率不平衡，碳水化合物比蛋白质、脂肪的含量都高。国产的炼乳多为甜炼乳，含糖为40%，长期食用容易发胖。

家族新贵——奶片

加工方法：鲜奶经过喷干程序，变成奶粉后，在脱水工艺下加入某些凝固剂加工压制而成。有专家经过调查指出，目前整个中国奶业市场的奶源并不充裕，大部分奶片其实是直接由奶粉制成的。

特点：多种营养成分会被破坏，乳清蛋白也发生了改变。但是加入多种口味，食用方便，比较受孩子喜爱。奶片的营养价值和吸收程度无法与鲜奶相比，也无法享受到真正新鲜牛奶的风味和质地。因此，奶片作为新鲜牛奶的补充，适当食用一点是无可非议的，但千万不能过量，因为奶片在消化过程中，要融化在体内的水分中，如果过量食用，体内的水分被融化过多，就会造成脱水现象，这反而对健康不利。

远房亲戚——豆奶和果奶

豆奶：豆奶其实不是奶制品。豆奶是以豆类为主要原料制成的含乳饮料。

其优点是不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低，比喝牛奶和奶粉更容易防止心血管疾病，其中所含的大豆蛋白更是女性防治乳腺癌的理想食品。豆奶的蛋白质含量与牛奶相差无几，但维生素B2含量只有牛奶的1/3，叶酸、维生素A、维生素C的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被人体吸收，钙的含量也只有牛奶的一半。

果奶：果奶也不能算是真正意义上的“奶”，只是增加了水果风味或果汁的含乳饮料。

其蛋白质含量只有纯牛奶的1/3。优点在于口味选择多，有的果奶中还添加了钙、铁、锌、维生素D等物质。但切忌让儿童将其作为牛奶的替代品。因为它含糖较高，而蛋白质和钙的含量很低，可促使儿童发胖、发生龋齿等。

营养价值最高——奶酪

加工方法：牛奶经浓缩、发酵制成。

特点：接近11公斤的牛奶才能生产出1公斤的奶酪，它的营养价值可想而知。奶酪的蛋白质、脂肪、钙、磷的含量都比牛奶高，被称为乳品中的黄金。由于奶酪在制作过程中产生了各种对人体有益的菌类，因此具有特殊的香味；而且其中的营养成分特别容易被消化和吸收，蛋白质的消化率能达到96%，还是已知食品中含钙量最高、其钙质最容易被吸收(高达80%以上)的食品。奶酪中含有的不饱和脂肪可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益。

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