目前越来越多的人关注牛奶的健康和营养问题，关于纯牛奶、鲜牛奶、巴氏奶的问题也越来越多。那么三者有什么区别呢？

据专家介绍，现在市面上的牛奶可分为两种，一种是巴氏杀菌乳（简称“巴氏奶”）；一种是超高温灭菌乳（简称“常温奶”）。巴氏奶是指用72～85℃的温度，在规定的时间内对牛奶进行消毒杀菌处理所得的牛奶产品。这种低温杀菌方法由法国微生物学家巴斯德于1863年发明，在全球流行使用至今。

巴氏杀菌比较温和，在杀灭牛奶中的致病菌、保证食品卫生的同时，还保留或接近牛奶原有的特质与风味。巴氏奶在生产后到消费前整个过程，温度都应控制在4℃左右，而且保存期很短，一般只有3到7天，最长不超过16天。

超高温灭菌乳是指用135～150℃的温度，在规定时间内瞬间灭菌处理所得的牛奶产品。这种灭菌方法将牛奶中的微生物全部杀死，以达到商业无菌的要求，因此经其处理的牛奶可以在常温下保存6至9个月。有关专家表示，经巴氏杀菌处理的牛奶，营养成分破坏不多，维生素B1和维生素C稍有损失，与鲜奶大致相同；超高温处理的牛奶活性成分和维生素都破坏较多，部分蛋白质也受到影响。

除了保存期有别以外，市场上的巴氏奶采用玻璃瓶、塑料袋和屋脊型纸盒包装、爱克林包装，一般会在外包装标明“巴氏杀菌”或“巴氏杀菌乳”；常温奶为砖型纸盒包装，标明“超高温灭菌乳”。

在名称上也有不同。根据国家规定，以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”；以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳标“纯牛奶/乳”。

专家提醒，牛奶不宜加热过度甚至煮沸来喝，那样会导致蛋白质变性失去作用。如果想喝温的，可以把牛奶用瓶子等装好泡在热水里加热。

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