山羊奶的使用已经有很长历史，而且适合人类使用。早在上世纪70年代联合国食品和农业组织（FAO）就出版有《山羊观察》（Observations On Goat）一书，其中提到：“很早以来，山羊奶已经被广泛认为是特别适合老年人、生病的人、生病康复期的人和婴幼儿使用的食品。在很多情况下，当个体对牛奶产生过敏时，山羊奶的使用不仅可以解除过敏症状，而且可以使身体的生长按照正常速率发育”。“在古希腊神话中，婴儿Zeus（宙斯，万众之神）就是用山羊女神Amalthaea的乳汁培育长大的，至今山羊女神的形象已成为希腊Capricorn集团的纪念性标志。”我国明朝李时珍的《本草纲目》也记载“羊乳甘、温、无毒、可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺、利皮肤、润头发。” 《魏书》记载：“常喝羊奶，色如处子。”

山羊奶中链脂肪酸含量高

脂肪酸分为长、中、短链三种。中链和短链脂肪酸比长链更容易受到人体脂肪酶的攻击而被消化吸收。另外，中链脂肪酸有独特的吸收机制，可以不经胰腺酶和胆盐的消化而在小肠直接被吸收，事实上中链脂肪酸临床上已经使用在吸收功能障碍和肠道功能紊乱患者以及早产婴儿上。

山羊奶中链脂肪酸的含量是牛奶的两倍。其中三种主要中链脂肪酸C6，C8 和C10甚至是以山羊（Caprine，山羊的拉丁语拼写）命名的，分别是Caproic, Caprylic 和Capric，在山羊奶中占总脂肪酸的15%，而牛奶只有5%。

山羊奶脂肪球直径小

脂肪球的直径越小，就有更大的表面积供人类肠道的脂肪酶攻击，使到脂肪更快速的被分解。一般来说，山羊奶的消化要比牛奶快20%

虽然牛奶和山羊奶各自脂肪球的直径大小有不同，但是，平均来说，山羊奶脂肪球的直径要比牛奶小得多。一般上，山羊奶脂肪球的直径为2-2.5微米，而牛奶是3-4.25微米。换句话说，山羊奶脂肪球的体积只是牛奶的三分之一。

山羊奶形成的凝乳硬度小、易碎蛋白质在人体内的消化过程是先在胃酸作用下形成凝乳，然后被分解消化为氨基酸，之后在小肠被吸收。凝乳块的软硬度直接影响蛋白质被消化的速度和效率。

山羊奶中主要的蛋白质是β-酪蛋白，与牛奶中主要的蛋白质α-S1酪蛋白有结构上的区别。山羊奶β-酪蛋白在胃中形成的凝乳块已被证明比牛奶要软和易碎。

增强铁和钙的吸收

牛奶中的铁和钙由于有相互作用，会影响到其中一种元素的吸收。而山羊奶中的铁和钙没有这种相互作用，因此生物利用度比牛奶高。西班牙生理和药学专家Aliaga等人发表在2000年第三期的美国《生理生化》杂志上的一篇研究表明，食用山羊奶的大鼠，钙在大鼠大腿骨、胸骨和背阔肌内的含量比食用牛奶的大鼠高；而铁在大鼠肝和脾中的含量，食用山羊奶组大鼠也比牛奶组大鼠要高。

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