奶粉是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥而制成的粉末状产品。 根据意大利马可·波罗在游记中的记述，中国元瓦的蒙古骑兵曾携带过一 种奶粉食品，但不知其详。1805年，法国人帕芒蒂伦瓦尔德建立了一个奶粉工厂，开始正式生产奶粉。奶粉制作方法是美国人帕西于1877年发明 的喷雾法。这种方法是先将牛奶真空浓缩至原体积的1/4，成为浓缩乳，然后以雾状喷到有热空气的干燥室里，脱水后制成粉，再快速冷却过筛，即可包装为成品了。这一方法至今仍被沿用。它的诞生推动了奶粉制造业在20世纪初的大发展。从2004年开始至今的劣质奶粉事件给中国的奶粉事业造成了极大的冲击。

奶粉

奶粉中的5大营养成分的功效

（1）蛋白质：供给机体营养。

（2）脂肪 ：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

（3）糖类：牛奶中含有乳糖，乳 糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制 肠内异常发酵，有利肠道健康。

（4）矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、 钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

（5）维生素：牛奶中含有已知的所以维生素，其作用：维生素A促进正常生长 与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维 生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

产品分类

1、全脂奶粉：它是用纯乳生产的，基本保 持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。生产1千克全脂奶粉约需8－9千克牛奶，食用时每份奶粉需8倍的温开水冲调， 如雅士利全脂奶粉. 它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2、脱脂乳粉：是先将牛乳中的脂肪经高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而 制成。生产1千克脱脂奶粉需用普通牛奶12千克。这种产品脂 肪含量一般是不超过2.0%，蛋白质不低于32%。脱脂奶粉主要是用作加工其他食品 的原料，或是特殊营养需要的消费者食用。口味较淡，适于中老年、肥胖和不适 于摄入脂肪的消费者。

3、速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点 ，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4、加糖奶粉：为了改善乳粉的冲调性和较好风味，在原料乳中添加蔗糖 ，制成加糖奶粉。全脂加糖奶粉也称全脂甜奶粉，其蔗糖含量不超过20%， 蛋白质不低于18.5%，脂肪不低于20%。一般生产1千克加糖乳粉约需牛奶7－8千克。全脂加糖奶粉色泽呈淡乳黄色，颗粒均匀，松散无结块，乳香味浓，冲调后呈均匀的乳浊液。按中国目前奶粉生产工艺来说，一般是加糖奶粉颗粒较大，全脂奶粉颗粒较小。

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