酸奶：新鲜最重要

较之纯牛奶，朱先生认为选购酸奶的门道更多。一个简单的办法，看“营养成分表”，蛋白质含量大于等于2.3%的才能算是酸奶；那些以各种“酸酸乳”为代表的调味酸奶，因为是由牛奶加水、糖、香精等发酵剂制成，蛋白质等营养成分几乎只有酸奶的三分之一，营养微乎其微。这也是为何有时会出现“买一箱纯牛奶送一箱酸酸乳”的原因。其次，酸奶的促销远比牛奶要多，而“临近保质期”是促销的最普遍原因。行业里的人是不会买这种酸奶的，因为酸奶的关键在于里面所含的活性乳酸菌，保存温度和天数都会影响活菌数，一罐半价销售的酸奶，其中的活菌数也许只有新鲜酸奶的几分之一了。另外，包装也会影响酸奶的活菌数，屋顶装里的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的活菌数最高，其次是塑料杯和塑料桶。

-特别贴士   跟着业内专家学喝奶

有了乳品行业多年从业者的专业说法，记者又联系到高级营养师李红萍，看看他们在食用奶制品的过程中都有哪些专业意见：

牛奶不要煮沸———牛奶在超高温灭菌的过程中细菌被全部杀死，而且采用的是无菌灌装，夏天可以直接喝，如果习惯于喝热奶，无需煮沸，加热到适宜的温度就可以了。

不要选保质期长的———保质时间越长的牛奶，杀菌、保鲜过程中存在的风险就越高，尽量不要选保质期太长的。

牛奶还是纯的好———如果没有额外的需求，尽量买纯牛奶，而不是其他花样奶，也不要迷信奶香浓郁的牛奶，成分表里肯定有额外添加的东西。

儿童别喝成人奶———两岁以内的幼儿不要喝给成人的纯牛奶，大一点的儿童也不要迷恋售价较高的“精品奶”，儿童成长奶最适合小朋友，而且用的是最好的奶源。

女性喝酸奶好———酸奶是通过乳酸菌将牛奶进行了预消化，可溶性钙和磷的量提高，并加入了一些B族维生素，女性喝酸奶其实更好。

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