随便一家大型超市，都可以看见超过50种以上的酸奶及乳酸饮品陈列在货架上：原味的、无糖的、果汁的、果粒的、红枣的、双味的、多味的、低脂的、脱脂的、添加益生菌的、帮助消化的……真是让人眼花缭乱，不知道从何入手。而且，无论是真正的酸牛奶还是添加了乳酸菌的含乳饮料，都纷纷声称自己是酸奶，看得消费者不知该如何分辨。

消费者感受

品种多得不知如何选

记者在走访本地多家超市调查后发现，现在市场上酸奶的品种大致在25种到30种。除了传统上以制作方法区分的发酵型酸奶和调配型酸奶以外，还有宣传“营养强化”功能的高钙奶、添加了维生素的低卡奶、添加了益生菌的健康奶。从脂肪上分，有全脂奶、低脂奶;从口味上分，有杂粮奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、红枣奶、花生奶、杏仁奶等调味奶。此外，还有宣传有机的有机奶，甚至还有号称添加了原粒水果或者是蔬菜汁的果蔬奶、果粒奶等。有奶业专家表示，在1995年到2005年期间，是酸奶在欧盟的迅速进入并崛起期，年增长率达到30%。而到了2005年之后，则是中国酸奶的快速增长期，达到了25%到30%。而根据中国乳制品工业协会日前发布的数据显示，国内乳制品的总产量在2009年一年增长了12.88%，包括酸奶及乳酸饮品在内的中高端液态奶是各个厂家主要争夺的市场。资深奶业专家王丁棉表示，现在市场上的酸奶包括含乳饮料在内，品种总数在25到30种之间，而且还会有不断增多的情形出现。

不过对于消费者来说，面对如此多品种的酸奶却有不知道该如何挑选的疑惑。从事老师职业的黄女士表示：“我听说饮纯酸奶要比那些果味酸奶好营养，但是现在的酸奶名字真是多，又是叫酸奶酪的，又是高钙酸奶的，又是乳酸奶的，甚至还有叫鲜酪乳的，都不知道该挑选哪些。”而做行政主管的余女士就表示：“我的孩子今年5岁多，最喜欢那些酸酸甜甜的有味酸奶，像什么乳酸菌饮品，酸酸乳啊，还有果粒酸牛乳之类的，不知道这些是不是也算酸牛奶呢?”也有消费者表示，其实对于酸牛奶的定义不十分明晰，不知道该看哪些指标。从事公关职业的吕小姐就表示：“我之前就以为是看脂肪含量，因为牛奶不是有全脂脱脂的说法嘛，后来发现很多品牌的酸奶里面的脂肪含量都是不同的，我都不知道该看什么了。”

专家观点1

含乳饮料不是酸奶

对此，资深奶业专家王丁棉就表示，其实现在市面上号称自己是酸奶的乳饮品虽然多，但是真正是酸奶的所占比例不算高，大部分都是含乳酸的乳饮品。很多时候，你买回家的其实不是酸奶，而是乳饮料。要知道，酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴。至于酸奶饮料，则连牛奶都算不上，充其量只是饮料的一种。这两者的营养成分含量差别很大，有营养师表示，有些酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。王丁棉指出，按照乳品行业的国家规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量至少要大于或等于2.9克，而酸奶饮料(也就是含乳饮料)的蛋白质含量却只需要在1克到1.3克之间就可以了。酸奶的本质是牛奶，里面起码得有八成鲜牛奶存在。而酸奶饮料的本质是饮料，是由奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制。有营养师表示，酸奶里最重要的就是乳酸菌，它能够分解出对人体有益的物质，能够促进营养吸收和调节胃肠功能，但一般酸奶饮料里只有乳酸，是没办法发挥乳酸菌功能的。

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