④均质：趁热均质，压力为35～40兆帕。

⑤灭菌：采用95℃，20分钟水浴灭菌。

⑥冷却：冷却至40～45℃。

⑦接种：加入经活化、扩大培养的发酵剂，按4%的量接入。

⑧发酵：在(41±1)℃温室(或温箱内)缺氧发酵，一般酸度达到50～70°T(滴定酸度)，pH值≤4.2时取出。

⑨后熟：在4℃冷库中保存12小时。

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