奶——是最初的形态，但是经过人们的加工，就形成了奶油、黄油、白油、奶干、奶酪、软奶酪、干奶酪、甜奶酪……在我们口中的生奶油，在蒙古语中被叫做“乌乳莫”，制作方法就是，把鲜奶过滤之后，装在容器里，无密封条件下放七八个小时，鲜奶便可发酵成为奶豆腐，奶豆腐上面飘着的那层油就是生奶油。

对蒙古人来说，生奶油是万能的，可以配稷子米饭、炒米一起吃，还可以放在面食、奶茶、蔬菜里面一起吃。

如果把鲜奶放到锅里煮，锅开之后，不断用勺子扬汤止沸，这样，锅的表面就会形成一层泡沫，这时再转用小火，泡沫就会形成脂肪，将脂肪挑起，放在阴凉的地方阴干，就成了奶皮子。奶皮子大约是奶中的精华，非常美味，只有在祭祀、进贡和招待贵客的时候才会拿出。

白油则是从生奶油中提炼出来的，将生奶油进行过滤，除掉里面的水分，奶与水进一步分离后出来的就是白油，黄油要更进一步，是从白油中提炼出来的，方法是将白油放到锅中烧热，蒸发掉最后一丝水分。

由此可见，经过这一步步的提纯酿造之后，鲜奶就变成了一个个鲜美可口的食物了，由于他们是如此地依赖奶制品，所以“白色”也成为了一种圣洁、美好的象征。如果不慎将奶食洒到地上，千万不可踩踏，将他们弄脏，而是要用干羊粪来清洁地面。无论是祭祀，还是送别远行者，都少不了奶，在进行盛大的礼仪活动时，会将奶或者酸奶进行初献，而远行者，在家里的奶食中撮一点享用，为远行者送行的人，则往身后泼洒奶，祈求上天保佑他一路顺风。

招待客人的时候，也会献上酸奶、曲拉这样的“白食”，以表示对客人的尊重。“白”也成为了他们的生活准则，在饮食生活中，要特别注意食物的新鲜，干净，洁净。

蒙古人其实是非常讲究尊老爱幼的，那些口感鲜嫩的食物，第一个提供给老人和小孩，因为对他们来说，可选择的食物比其他人少得多了，那些风干的肉类食物，老人和小孩都难嚼得动，所以其他人都会主动地将容易下口的食物让出来。

蒙古人还特别乐于助人，邻里乡亲之间有了困难都会搭一把手，俗话说：“屯里有事大家动，一人有事大家帮”。一家死了人，无论远近亲疏，都会来参加葬礼帮忙，各家还会带上肉、糕点、奶制品去祭祀死者，葬礼结束后要摆丰盛的酒席，大家都来吃“宝音”饭，大多数人家都宰杀牲畜来做肉粥。肉粥以前是一种祭祀食物，同一个氏族的人在一个大锅里盛肉吃，肉粥延续到敖包祭典，再到家家户户杀羊宰猪的时候，都会做上一份肉粥。吃完“宝音”饭，如果有剩下的话，给家家户户带回去吃完，不能留过夜。在“宝音”饭上也不能喝醉酒打架，不然会被认为是惊扰死者，被人看不起。

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