从定义上看，乳脂含量在18%以上的可以被称作是淡奶油。

市面上既有纯天然动物乳脂的淡奶油也有添加植物性油脂。

相信不少朋友都觉得植脂奶油一定要比动物奶油热量低，不容易发胖吧？

那你就大错特错了。

植脂的乳制品，一般都是人工合成，它虽然克服了天然乳制品的一些缺点，但是它的缺点是致命的——那就是不健康、不安全。

常见乳制品烘焙3大功效，做面包超实用，奶香味十足

当然，天然动物乳脂的淡奶油风味更醇更浓郁，但是也具有不耐加热，稳定性差的缺点。

另外，它有使面包更易上色以及延缓发酵的作用。

综上，熳点君建议各位集美，还是乖乖用动物性淡奶油哈。

04、炼乳

炼乳是将牛奶浓缩到1/2~1/3后的产物，分为加糖炼乳和无糖炼乳，能赋予面包浓郁的奶香味。

特别是无糖炼乳具有很独特的奶香风味。

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因为炼乳是一种浓缩乳制品，相对来其他乳制品来说，面包中多放一些炼乳，奶味会更浓。

除了这些，日常烘焙中经用到的乳制品还有芝士、黄油……等等，这些材料也都是从牛奶中提炼加工出来的，熳点君特意找来一张牛奶与其他乳制品的加工关系图，方便大家理解。

喏，就是这张，这样一看，牛奶家的家族关系就清晰明了。

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最后，熳点君综上所述，面包中添加乳制品的作用概括如下：

1. 增加营养和风味；

2. 改善面包色泽：乳制品中，都含有乳蛋白质、乳糖，被加热之后会促进美拉德反应，使得面包的烘烤颜色更加鲜亮；

3. 延缓老化，因为脂肪覆盖了面筋膜的表面，达到延缓老化的效果。

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