290*90px

670*90px
960*182px

食用乳制品好处多:调节免疫系统 改善矿物质吸收

来源:乳品网 | 作者:乳品网 | 2020年7月29日() | 打印内容 打印内容

乳制品是人们日常生活中不可或缺的营养来源之一。乳制品是以生鲜乳及其制品为主要原料,添加或不添加其它辅料,经加工制成后供人们食用的产品,大致可分为:液体乳类、发酵乳类、浓缩乳制品类、乳粉类、乳脂类、干酪类、传统乳制品以及含乳冷冻饮品、含乳饮料。

液体乳及其分类

根据《乳品的奥秘》(中国乳制品工业协会)上介绍,液体乳是以生鲜乳为原料,经过有效加热杀菌处理后,供消费者直接食用的液体牛乳。液体乳品种包括:巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳三种类型。

巴氏杀菌乳:

巴氏杀菌乳工艺63-66℃保持30分钟;杀菌72-75℃保持15—20秒钟杀菌;80-85℃保持10-15秒钟杀菌。巴氏杀菌乳储存条件0-6℃。冷藏保质期一般7天左右。

灭菌乳:

灭菌乳工艺132-140℃保持2-4秒钟杀菌(或先灌装密封再进行灭菌)。储存条件常温。保质期 1.5—8个月。

调制乳:

调制乳是以不低于80% 的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其它原料或食品添加剂,或营养强化剂,采用适当杀菌或灭菌工艺制成的液体产品。

调制乳大致分为三种类型:

1、营养强化型。即在生牛(羊)乳或复原乳中 添加维生素、矿物质、功能成分,使之不仅具有牛乳的营养,而且还具有某些特定的功能。如 高钙奶。

2、风味型。即在生牛(羊)乳或复原乳中添加食糖及风味物质,改变产品的风味、口感,提升嗜好性。如咖啡奶、可可奶、水果香味奶。

3、营养素调整型。通过对牛奶中的某种营养素结构调整,使之能够适应某些特定消费群体的需求。如低乳糖乳。

发酵乳

发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。发酵乳一般分为:发酵乳、风味发酵乳。另外,按照工艺、组织形态分,发酵乳可分为:凝固型和搅拌型。按添加或不添加风味物质分,发酵乳分为:原味发酵乳和风味发酵乳。按照脂肪含量分,发酵乳有全脂型、部分脱脂型、脱脂型三种。

发酵乳的营养价值及功能

价值:食用发酵乳对消费者的健康能产生许多有益的作用,这些健康促进效果除了与乳中的大量高营养物质有关外,更重要的是与发酵乳所用微生物有关。

功能:

1、改善蛋白质的利用效率

乳酸菌需要多种氨基酸来满足生长需求,但乳中缺乏足够的氨基酸来支持它们的生长,因此乳酸菌会分泌蛋白酶来降解蛋白质,利用其降解产物。

2、缓解乳糖不耐受

当乳发酵后,乳中的乳糖降解形成乳酸,结果乳中的乳糖含量降低。事实上,如果给患有乳糖不耐受的人食用发酵乳,与食用未发酵的乳相比,则乳糖不耐受症状会明显得到缓解。产生这种益处的主要原因是,乳中的乳糖经发酵后显著减少。

123

上篇:

下篇:

来源(乳品网) 作者(乳品网) 阅读()
相关内容
    contact us电话:0931-2129298 2124602 2124606  传真:0931-2134318  地址: 甘肃省兰州市城关区定西南路225号(730000)
    100*100px
    Copyright @ 2013-  陇ICP备2021001777号 版权所有:中国干酪素 设计制作 宏点网络 甘公网安备 62300102000097号