乌如木，蒙语称奶皮子，是把羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品。

有两种：一种是将鲜牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸 乌如木 后，在表面上形成一层薄皮，称图黑乌如木，即生奶皮子，是做黄油的原料；另一种是将鲜奶熬开后放入器皿里存放一、两天，奶于发酸后在表面上结成一种薄奶皮，称宝勒森马如木，即熟了的奶皮，是做酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。

详细介绍

乌如木是奶食品系列中的佳品，营养值颇高。制作奶皮工艺简单，但用料很多。制作奶皮的原料系鲜奶，要制做一斤乌如木，需用去八斤鲜奶。

因此，经济条件一般的人家，是不大多做乌如木的。制作乌如木时，需将刚挤出的鲜奶，在纱布中过滤几遍，使奶液不搀任何杂质。然后把鲜奶倒入大口铁锅中，待奶液稍微滚沸起来后，就用勺子不停地上下翻扬，至到鲜奶泛起银多的泡沫时，再把炉膛的火撤出，使奶液慢慢冷却。

第二天，就有一层蜂窝状麻面的奶脂，凝结于奶液的表面。这时候，就用双手把凝结的奶脂轻轻揭起，倒扣在盘中或木板上，置于通风处阴干，一张完整的乌如木就做成了。食用乌如木，一般要配以油饼和白沙糖。在刚出锅的死面油饼上，洒上一层白沙糖，然后再附一层奶皮，把油饼和乌如木卷在一起吃，甜而不腻，香而又酥，十分可口。奶皮子是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品。

乌如木是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚挤牛奶或羊奶，静置一夜后，第二天撇去上面的浮油，这种浮油，像奶子结了一层皮，所以称其为奶皮子。少数民族称其为“卡依玛克”。这种生奶皮子含有一定的酸质，自然发酵后略含酸味，吃起来有一股浓郁的香味。

俄罗斯人称这种奶皮子为“斯米旦”，是抹在面包上吃的一种调味品。还有一种乌如木是在牛、羊奶煮熟后，等奶凉却后，取下奶子上面浮的一层奶皮。这种熟奶皮子多为家庭制作，大多用抹在馕上或是放在奶茶中食用。特别是哈萨克族、维吾尔等少数民族早晨喝奶茶时，要喝带有厚厚奶皮的奶茶，其味特别香。

风俗

牧民们一般是秋末牲畜抓油膘时大量的做乌如木，因为这个时候，奶皮的油性大，奶皮子厚而且油，容易储存。不过在察哈尔地区，绵、山羊奶主要在春季做乌如木，到了夏季因不易凝结而一般都是撇取奶油。

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