2、生鲜乳与复原乳为原料的区别
生鲜乳与复原乳指的是酸奶的生产原料,生鲜乳复原乳两个词不仅出现在酸奶包装上,也常常出现在乳饮料的包装上。复原乳是指用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种:一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的饮料。一般认为,复原乳要经过两次高温灭菌加工。加工通常采用UHT(超高温灭菌)法,要经过130℃-150℃超高温灭菌。营养成分有所流失,营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶,较用原奶制造的常温奶也有所逊色。所以在选购酸奶的时候,可以留意虾包装,国家规定复原乳必须在醒目位置标明“复原乳”字样,同时可以多对比下酸奶的营养标签,一般来说,国标规定发酵乳的蛋白质≥2.9g/100g,蛋白质含量越高越好;其次是看碳水化合物含量,碳水化合物中主要成分是糖,10%碳水化合物约含有6~7%糖,碳水化合物比例越低越好。
3、普通酸奶与风味发酵乳
普通酸奶也就是我们认为的纯酸奶,一般配料表中仅含有生牛乳,糖以及菌种,而风味发酵乳是指以80%以上生乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌后发酵,发酵前或后添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品,风味发酵乳蛋白质含量较低,营养价值低于酸奶。消费者在选购的时候还是应该多关注酸奶的营养成分表,尽量选购蛋白质高,脂肪不高,碳水化合物含量不高的酸奶产品。
说了这么多,你是不是已经明白超市里各种酸奶的区别了呢,装备上这些知识,去超市柜台买买买吧!
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