2、生鲜乳与复原乳为原料的区别

生鲜乳与复原乳指的是酸奶的生产原料，生鲜乳复原乳两个词不仅出现在酸奶包装上，也常常出现在乳饮料的包装上。复原乳是指用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。一般认为，复原乳要经过两次高温灭菌加工。加工通常采用UHT（超高温灭菌）法，要经过130℃-150℃超高温灭菌。营养成分有所流失，营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶，较用原奶制造的常温奶也有所逊色。所以在选购酸奶的时候，可以留意虾包装，国家规定复原乳必须在醒目位置标明“复原乳”字样，同时可以多对比下酸奶的营养标签，一般来说，国标规定发酵乳的蛋白质≥2.9g/100g，蛋白质含量越高越好；其次是看碳水化合物含量，碳水化合物中主要成分是糖，10%碳水化合物约含有6~7%糖，碳水化合物比例越低越好。

3、普通酸奶与风味发酵乳

普通酸奶也就是我们认为的纯酸奶，一般配料表中仅含有生牛乳，糖以及菌种，而风味发酵乳是指以80%以上生乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌后发酵，发酵前或后添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，风味发酵乳蛋白质含量较低，营养价值低于酸奶。消费者在选购的时候还是应该多关注酸奶的营养成分表，尽量选购蛋白质高，脂肪不高，碳水化合物含量不高的酸奶产品。

说了这么多，你是不是已经明白超市里各种酸奶的区别了呢，装备上这些知识，去超市柜台买买买吧！

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