牛奶加热后可以将牛奶中的细菌和微生物杀死，使牛奶更安全饮用。在一定温度下，加热时间和温度的升高可以增加细菌和微生物的死亡率。而且加热后的牛奶味道更醇厚，口感更好。

加热冷藏鲜牛奶的步骤如下：

1.将鲜牛奶连同包装放入温水中慢慢加热，注意热水温度不宜过高，感觉不凉即可，最好控制在40℃以下。

2.如果需要再热些可以加热到30～40℃，不能再高了。

3.加热牛奶时要不断搅拌，直到表面有热气。

4.注意牛奶加热时间不可太长，最好在20分钟内喝完。

如果使用微波炉加热，将牛奶倒入微波炉专用杯中，或者将盒装奶打开盒口直接放入微波炉内，加热两分钟即可。但要注意的是，牛奶中的核黄素对光敏感，微波炉的光会导致核黄素流失。

在加热牛奶时，不断搅拌有很多益处：

1.使牛奶受热更均匀：在加热过程中，搅拌可以使牛奶的各部分都受热，避免底部烧焦，使牛奶的各部分都达到均匀的温度。

2.防止牛奶溢出：不断搅拌可以减少牛奶在加热过程中产生的泡沫，防止溢出。

3.加速牛奶的煮沸：搅拌可以使牛奶表面的温度更快地上升，从而加速牛奶的煮沸过程。

为了充分享受以上好处，建议在加热牛奶时不断搅拌，确保牛奶受热均匀、不溢出，并在煮沸后及时关火或停止加热，避免过煮。

加热牛奶时需要注意以下几点：

1.忌加热时间过长：加热牛奶的时间过长会导致牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状况变成凝胶状况，导致沉积物涌现，影响牛奶的品质。同时，过度加热也会破坏牛奶中的营养成分，如维生素C和乳糖。一般来说，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟即可，用微波炉加热的话，1分钟左右即可。

2.忌加热不均匀：使用微波炉加热牛奶时，如果没有搅拌，容易导致牛奶受热不均匀。因此，建议在加热过程中不时搅拌一下，确保牛奶受热均匀。此外，如果使用煤气灶加热，也需要搅拌一下，以避免牛奶底部烧焦。

3.忌袋装奶直接加热：直接把袋装奶放进微波炉加热，会对健康有很大的影响。塑料袋在高温下会溶解，并释放出有害物质。因此，建议将牛奶倒入微波炉专用的容器内进行加热，或者先用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。

值得注意的是，加热牛奶的温度和时间要适当，过高的温度和过长的时间会破坏牛奶中的营养成分，甚至产生有害物质。因此，在加热牛奶时，建议使用合适的温度和时间来保证营养和安全的双重效果。

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