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揭秘为什么现在喝的牛奶口味会有改变

来源:百家号 | 作者:喵爷话今古 | 2023年4月20日() | 打印内容 打印内容

估计只有六零后七零后八零后的人,才会对牛奶的口味的变化有那么一丝感觉而进行对比。有这种对比的人估计也会经常说:“现在的牛奶像水一样,真想念小时候的牛奶……”那么,现在的牛奶,为什么变得“淡而无味”了呢?现在的牛都是怎样在养?

现在的奶牛饲养有规模养殖和小区养殖两种模式,少数奶农为散养自产自销。顾名思义,规模饲养即大型养牛场的饲养方式,此种饲养方式管理程度高,是产奶质量最为稳定的饲养方式。小区饲养即“集中饲养、分户管理、统一挤奶”式的养牛小区,一个小区内至少有3~5家养殖大户,多的有数十家中小型养殖户。奶牛饲养量有几百到上千头。小区模式管理难度大,防疫难度大,饲料品质也不稳定,但其品质稳定性和安全性仍比散户饲养要高。

牛奶中影响口感的主要有乳蛋白和乳脂肪两类物质,其中乳脂肪对“宜犬”口味的贡献大于乳蛋白。饲料成分会影响乳蛋白和乳脂肪的含量,饲料越差,牛奶营养越差,这些物质的含量也越低。此外,饲料、牛体、牛舍、杂草等的味道也会影响牛奶风味;霉变、细菌腐败以及氧化、日照、药物使用等,也会对牛奶味道造成不利影响。因此,牛奶的味道是各种因素综合作用的结果。

现在奶牛的饲养逐渐呈现规模化、集约化的特点,纯天然式的牧场散养已经很少见,牛奶产量变高了,尽管在饲养过程中采取了一些措施,但口感确实有所变化。

此外,很多人已经习惯了喝那种“高档”牛奶,喝起来很香甜,口感黏滑,其口感甚至“超过”了国外天然牧场的牛奶。很多牛奶企业为了迎合消费者口味上的追求,就在牛奶中添加增稠和加香的添加剂,不仅扭曲了牛奶的纯正口味,长期喝这种牛奶也会损害消费者健康。因此,牛奶未必是越浓越香越好,实际上纯天然的牛奶应该是清淡爽口,颜色清白,有时候还会略带膻味。有“中国乳业秦斗”之称的骆承摩教授曾指出,现在那些没有加入添加剂的牛奶反倒容易被误认为是兑了水,这不能不让人担忧。

20世纪中后期,国外发现使用激素可以提高牛奶产量,包括雌激素、生长激素等在内的多种动物激素被应用到牛奶生产中,而这些激素的使用造成了牛奶中激素含量升高。

到20世纪90年代,公众因普遍担心牛奶激素过量而出现了抵制运动。为迎合这一趋势,有商家将自己的牛奶标榜为“无激素奶”,但很快遭到美国政府的立法禁止。因为纯天然中也含有一定量的激素,不管是牛奶、羊奶甚至是人母乳,不含激素的奶都是不存在的。

一般说来,生长激素等蛋白质类的激素在消化道内即被破坏,不会对人造成影响。性激素等虽然能对人体造成影响,但牛奶中的含量一般较低,也不会造成不良影响。但口感的变化,多多少少还是有的。

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