估计只有六零后七零后八零后的人，才会对牛奶的口味的变化有那么一丝感觉而进行对比。有这种对比的人估计也会经常说：“现在的牛奶像水一样，真想念小时候的牛奶……”那么，现在的牛奶，为什么变得“淡而无味”了呢？现在的牛都是怎样在养？

现在的奶牛饲养有规模养殖和小区养殖两种模式，少数奶农为散养自产自销。顾名思义，规模饲养即大型养牛场的饲养方式，此种饲养方式管理程度高，是产奶质量最为稳定的饲养方式。小区饲养即“集中饲养、分户管理、统一挤奶”式的养牛小区，一个小区内至少有3~5家养殖大户，多的有数十家中小型养殖户。奶牛饲养量有几百到上千头。小区模式管理难度大，防疫难度大，饲料品质也不稳定，但其品质稳定性和安全性仍比散户饲养要高。

牛奶中影响口感的主要有乳蛋白和乳脂肪两类物质，其中乳脂肪对“宜犬”口味的贡献大于乳蛋白。饲料成分会影响乳蛋白和乳脂肪的含量，饲料越差，牛奶营养越差，这些物质的含量也越低。此外，饲料、牛体、牛舍、杂草等的味道也会影响牛奶风味；霉变、细菌腐败以及氧化、日照、药物使用等，也会对牛奶味道造成不利影响。因此，牛奶的味道是各种因素综合作用的结果。

现在奶牛的饲养逐渐呈现规模化、集约化的特点，纯天然式的牧场散养已经很少见，牛奶产量变高了，尽管在饲养过程中采取了一些措施，但口感确实有所变化。

此外，很多人已经习惯了喝那种“高档”牛奶，喝起来很香甜，口感黏滑，其口感甚至“超过”了国外天然牧场的牛奶。很多牛奶企业为了迎合消费者口味上的追求，就在牛奶中添加增稠和加香的添加剂，不仅扭曲了牛奶的纯正口味，长期喝这种牛奶也会损害消费者健康。因此，牛奶未必是越浓越香越好，实际上纯天然的牛奶应该是清淡爽口，颜色清白，有时候还会略带膻味。有“中国乳业秦斗”之称的骆承摩教授曾指出，现在那些没有加入添加剂的牛奶反倒容易被误认为是兑了水，这不能不让人担忧。

20世纪中后期，国外发现使用激素可以提高牛奶产量，包括雌激素、生长激素等在内的多种动物激素被应用到牛奶生产中，而这些激素的使用造成了牛奶中激素含量升高。

到20世纪90年代，公众因普遍担心牛奶激素过量而出现了抵制运动。为迎合这一趋势，有商家将自己的牛奶标榜为“无激素奶”，但很快遭到美国政府的立法禁止。因为纯天然中也含有一定量的激素，不管是牛奶、羊奶甚至是人母乳，不含激素的奶都是不存在的。

一般说来，生长激素等蛋白质类的激素在消化道内即被破坏，不会对人造成影响。性激素等虽然能对人体造成影响，但牛奶中的含量一般较低，也不会造成不良影响。但口感的变化，多多少少还是有的。

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