我家早餐里面出镜频率非常高的一个食物种类就是：干酪。

经常有朋友问：干酪就是奶酪吗？在哪买的？能直接吃吗？可以代替牛奶吗？

今天咱们再好好说说奶酪那些事儿。

1.奶酪是什么？

奶酪就是以牛奶为原料，经过凝乳，发酵（或不发酵）得到的乳制品，基本上可以理解为浓缩了的牛奶（少了些乳清）。因为水分相对较少，又称作干酪。

这种奶酪奶味比较重，甚至可以说是有奶腥味，还略微有些苦，很多人接受不了。于是乳品企业会以干酪为原料，添加水、奶油、糖、盐等成分，重新制作一下，又称作“再制干酪”。超市常见的奶酪片、奶酪棒，绝大多数都是再制干酪。

与干酪相比，再制干酪的营养逊色许多：蛋白质含量少，脂肪含量高，糖和盐含量高。因此相对不那么健康。

我国以前关于再制干酪的国家标准，规定了其中添加干酪的比例＞15%就行。显然添加比例越高，营养价值越高，成本也越高。很多产品并不标注添加量，添加干酪多的，还会特地作为卖点。这就导致市场上的产品良莠不齐。

2022年12月30日，我国实施新国家标准：GB 25192-2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》，对这一类乳制品又做出了细分：只有干酪添加量＞50%的，才能称作“再制干酪”；此外引入了“干酪制品”这一分类，添加量在15%-50%之间的，归类为“干酪制品”。这显然会引起各大品牌的内卷，以抢占这几年新兴的市场份额。国家标准推动市场品质提升，已经有不少品牌推出了干酪含量大于50%的儿童奶酪棒，这是一个好消息。

2.怎么挑好的奶酪？

选购优质奶酪，首先看配料表。

正经的奶酪，配料里通常只有牛奶、发酵菌种、凝乳酶、盐。

其次看营养成分表。

因为天然牛奶中，蛋白质和脂肪比例大约是1:1，所以干酪产品中的比例也应该接近1:1，或者蛋白质更多一点，而且蛋白质含量越高越好。

在此基础上，看钠含量，越低越好，避免摄入过多的隐形盐。

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