酸奶是经过发酵的乳制品，其营养价值高，备受大家喜爱。相较于牛乳，酸奶中的乳糖被分解，非常适合乳糖不耐症人群，而且酸奶中含有大量益生菌，可以改善肠道微环境，对人体健康有益。

1. 选购酸奶，首先要了解酸奶的类型。

根据《国家安全标准发酵乳》GB 19302-2010，酸奶可以分为四种类型——发酵乳、风味发酵乳、酸乳、风味酸乳。除此之外，市面上还有一种发酵型含乳饮料常被误认为是酸奶，我们放在一起对比，如下表所示：

1）“风味”增加了添加剂等成分

风味发酵（酸）乳和发酵（酸）乳相比，多了“风味”二字，表示除了生牛乳或乳粉还含有其他食品添加剂、水果等成分。风味发酵乳中添加剂包括甜味剂、增稠剂、防腐剂和营养强化剂，一般我们要检查食品配料表，尽量选择添加剂较少的酸奶；营养强化剂多为钙强化，需要补钙的人群可以选择高钙型。

另外，“风味”发酵乳的蛋白质含量低于发酵乳。

2）“发酵”比“酸”含益生菌种类多

酸乳和发酵乳的区别在于，酸乳明确使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌株发酵制成，这两种菌株是最常见的酸奶菌种是“公认安全性（GRAS）”成分。发酵乳要求有三种以上菌株，一般会增加嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等有益菌。

3）发酵型含乳饮料不是酸奶

是由发酵制得的乳液与水、糖、添加剂等混合调配而成的饮料。蛋白质含量很低，主要以补充益生菌为目的。

所以，从营养价值来看：

原味发酵（酸）乳＞风味发酵（酸）乳＞发酵型含乳饮料

我们在购买时也可以比较它们的蛋白质含量以及益生菌的种类数量。

2. 脂肪和糖分

根据脂肪含量不同，酸奶一般会分脱脂型，半脱脂型，全脂型，如果是身体健康的普通人，建议选全脂型；如果是高血脂、心脑血管疾病患者可以选半脱脂或全脱脂型。

有些风味发酵（酸）乳添加了大量白砂糖或糖浆后碳水达13g/100g左右，对于控糖人群不利，所以，这类人建议选择碳水化合物低于10g/100g的。

3. 什么是复原乳？

有些酸奶包装会标明“复原乳”或“复原奶”，表示该酸奶全部用乳粉生产，不是用生牛乳。如果部分为乳粉，会标注“含××%复原乳”。

乳粉一般是由牛乳八倍浓缩而成，所以乳粉和生牛乳的营养价值相差不多，微量元素略有差异，比较倾向于纯天然食品的人群可以优选生牛乳。

4. 保质期和生产日期

酸奶按照保质期一般分为质保7天、21/28天、半年三种，分别采用不用的杀菌技术。一般质保21天、28天的酸奶比较普遍，消费者也较多。标示是常温保存、保质期达半年左右的酸奶就尽量不要买了，这种可能已经没有活的乳酸菌了。如果条件允许且饮用奶比较规律的情况下可以选保质期7天的酸奶，更鲜活。

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