奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

下面介绍几种独特的奶酪

1.帕斯特干酪

制作这类奶酪时须在加热过程中拉伸凝乳，这样能让奶酪具有弹性。马苏里拉奶酪就属于帕斯特干酪。

2.花皮奶酪

花皮奶酪多为圆形，表面覆盖着柔软的外壳，这层壳主要由白青霉( Penicillium candidum ）和白地霉（ Geotrichum candidum ）组成，其中的代表有卡芒贝尔奶酪和布里奶酪。

3.蓝纹奶酪

奶酪的深蓝色源于娄地青霉（ Penicillium roqueforti )，将霉菌孢子加入奶或凝乳中，加热过程中霉菌便会快速生长。

4.洗浸奶酪

若在熟化过程中定期用盐水清洗奶酪表面便可得到洗浸奶酪。这样做有助于保持奶酪清洁和新鲜，随之产生的独特味道也广受欢迎。

5.卡苏马苏奶酪

制作卡苏马苏奶酪时需要加入酪蝇幼虫，幼虫孵化后便以其中的蛋白质为食，起到了生物发酵的作用，使奶酪变得口感绵密。

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